Préparation
- - Laver le blanc de poireau. Réserver les racines.
- - Couper le blanc dans la longueur.
- - Plonger les lamelles de poireau dans l’eau bouillante salée durant 5 mn.
- - Sortir et égoutter les lamelles. Les saler.
- - Détailler le 1/3 restant de la mozzarella en bâtonnets.
- - Rouler un bâtonnet de mozzarella au centre de chaque lamelle de poireau.
- - Faire dorer les bonbons 1 mn de chaque côté dans une poêle huilée bien chaude.
- - Servir aussitôt avec la sauce, et saupoudré de racines de poireau.
- - Détailler grossièrement les 2/3 de la mozzarella et les jeter dans le bol du « Thermomix » avec 10 cl de crème liquide.
- - Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.
- - Laisser infuser la mozzarella 15 mn à 100°, vit 1.
- - Filtrer la sauce dans un chinois. Bien presser la mozzarella chauffée pour en sortir le jus.
- - Réserver la sauce.
Conseils
- Les bonbons sont présentés avec les chips de navets sur la photographie.
- Retrouvez les astuces sur le blog www.lesplateauxdudimanche.fr