Préparation
- Mettre tous les légumes épluchés et coupés en tronçon, une gousse d'ail dans le bol et mixer 5 sec/vit.5. Vider cette brunoise dans le plateau du varoma.
- Couper en lamelles fines 2-3mm, à la mandoline le reste des carottes, les mettre dans le varoma et déposer les filets de cabillaud dessus avec deux gousses d'ail.
- Mettre dans le bol 1L d'eau avec thym, laurier, saler, poivrer et faire cuire 20mn/varoma/vit.1
- Réserver la brunoise dans un saladier.
- Mettre tout les ingrédients dans le bol avec le fouet 20sec/vit.4 et verser sur la brunoise de légumes, assaisonner le tout avec le sel et poivre, mettre au froid.
- Dans le bol mettre le poisson cuit à la vapeur avec les gousses d'ail, la crème fraîche, saler, poivrer. Poser le panier sur le couvercle pour éviter les projections et mixer vit.5 tout en ajoutant en filet 1/2 gobelet d'huile, vérifier la consistance de la brandade. Si besoin rajouter de la crème et de l huile.
- Poser les lamelles de carottes au centre de l'assiette, déposer un cercle inox dessus, appuyer pour découper, ajouter une couche de brunoise puis une couche de brandade, tasser, retirer le cercle, décorer avec le reste des lamelles et la mâche vinaigrée autour.
— 19. février 2013 - 08:19
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— 29. janvier 2013 - 14:59
Super ta recette tu mérites d aller très loin dans ce concours