Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver.
Insérer le fouet. Mettre les oeufs et le sucre dans le bol et fouetter 6 min / 37° / vitesse 4, puis à nouveau 6 min / vitesse 4.
Ajouter autour du fouet la farine et le sel puis mélanger 4 sec / vitesse 3. Retirer le fouet et mélanger délicatement à l'aide de la spatule.
Transvaser la préparation sur la plaque à pâtisserie et l'étaler sur une couche d'environ 0.5 cm.
Cuire 5 minutes. Dès la sortie du four, rouler le biscuit dans un torchon et laisser refroidir avant de dérouler délicatement.
Mettre le foie gras coupé en morceaux et le beurre en morceaux dans le bol. Mixer 1 min / vitesse 5.
Dérouler la génoise.
Etaler une fine couche de mousse de foie gras sur la génoise.
Prélever la moitié de la mousse restante dans un récipient.
Dégraisser la magret et le coupé en petits cubes. Les poêlés légerement. Insérer les cubes de magret refroidis à la mousse. Ajouter quelques morceaux de fruits secs (selon vos goûts).
Couper votre poche à douille de manière à réaliser un gros orifice de sortie. Pocher un "boudin" de mousse au magret au bord de la génoise.
Rouler la génoise de manière à "emprisonner" le boudin.
Décorer la bûche du restant de mousse.
Réserver au frais.
Conseils
- Si vous n'avez pas de plaque à patisserie, utilisez votre lèche-frite ou encore un plat à gratin.
MILLO F — 7. décembre 2016 - 06:35
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