Préparation

La veille. *Préparation de la farce. *Mettre dans le bol Couvercle verrouillé 500g d'eau. * Disposer dans le varoma les gambas. * Mettre dessus le plateau vapeur avec les feuilles d'épinard. * Cuire 5 mn /varoma /vit1. * Faire tremper le pain dans le lait. * A la sonnerie du varoma sortir les gambas et laisser refroidir , puis les décortiquer en gardant le corail , mais en enlevant le boyau du dos. * Laver le bol. * Eplucher et couper en 4 les échalotes. * Mettre dans le bol. * Mixer 5s /vit5. * A la sonnerie ajouter 20g de beurre. * Programmer 5 mn /100°/Sens de rotation/mijotage Vitesse mijotage. *Ajouter le poisson cru , mixer 5s/vit5 , mettre les oeufs + le jaune , le pain égouté , le sel , poivre et 1 pincée de piment d' Espelette. *Mxer 40s /vit5. * Racler les parois et remettre 10s /vit5. *Dans le moule à bûche mettre du papier cuisson . *Mettre la moitié de la farce en faisant remonter sur les bords avec la spatule. * Au centre mettre les gambas enroulées de feuilles d'épinard. * Recouvrir avec le reste de farce. * Lisser avec la spatule. * Cuire à four chaud 180° à 200° /th7 /25 à30 mn. * Vérifier la cuisson *Remettre si nécessaire . * Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur. Le lendemain. * Faire la mayonnaise. * Dans le bol , insérer le fouet. * Ajouter les jaunes , la moutarde le vinaigre le curcuma le sel et le poivre . * Régler 2 mn /vit4. * Verser l'huile par l'orifice en filet . * Démouler la bûche et la décorer avec de la mayonnaise . * Mettre le reste de mayonnaise dans un bol et server à part . * Déguster.

Conseils

A la place des gambas , mettre 2 queues de Langoustes .
Les cuire dans le varoma 25 mn

Auteur

rozableue — publiée le 26 November 2016 · mise à jour le 22 December 2020

Commentaires récents

rozableue — 10. décembre 2016 - 00:34

rozableue — 10. décembre 2016 - 00:31

maminou71 — 9. décembre 2016 - 23:21

Ai voté Rozableue pour cette originalité Merci

MILLO F — 7. décembre 2016 - 06:24

Super idée et merci pour vos explications. Enfin une buche pour ceux qui préfèrent le salé ...

rozableue — 27. novembre 2016 - 17:10

rozableue — 27. novembre 2016 - 17:06

rozableue — 27. novembre 2016 - 17:00

rozableue — 27. novembre 2016 - 16:56

Virginie1717 — 27. novembre 2016 - 13:28

Quelle imagination , une bûche salée, j'adore l'idée.

minalau — 27. novembre 2016 - 12:45

Quelle idée originale! à essayer