Préparation

Préchauffer votre four à 200°C. Mettre le Parmigiano Reggiano dans le bol et râper 10 sec / vitesse 10, transvaser dans un récipient et réserver.

Mettre l’aneth dans le bol et hacher 5 sec / vitesse 7, transvaser dans un récipient et réserver.

Mettre les bancs d’œufs dans le bol et mixer 5 sec / vitesse 5; puis insérer le fouet, et monter en neige 2,30 min / vitesse 3,5. Transvaser les blancs en neige dans un récipient et réserver.

Mettre les jaunes d’œufs et l’eau dans le bol (toujours muni du fouet) et mélanger vitesse 3,5 jusqu’à atteindre 90°C. Retirer le fouet, racler le fond du bol avec la spatule et laisser refroidir quelques minutes.

Remettre le fouet en place et ajouter la farine, la maïzena et la levure l’huile d’olive, le concentré de tomates, l’origan ainsi que le Parmigiano Reggiano, 2 pincées de sel et 2 tours de moulin de poivre et mélanger 1 min / vitesse 3,5. Puis incorporez délicatement l’appareil ainsi obtenu aux blancs en neige. Etaler la préparation sur le tapis de cuisson et enfourner 7 à 8 min. A la sortie du four, transvaser sur un torchon humide et rouler aussitôt le biscuit dans ce dernier; laisser refroidir. Rincer le bol et le fouet.

Insérer le fouet, mettre le Kiri et le jus de citron vert, dans le bol et ajouter 2 pincées de sel et 2 tours de moulin de poivre et mélanger 1 min / vitesse 3,5. Prélever la moitié de la préparation obtenue et placer cette dernière au réfrigérateur.

Laisser l’autre moitié dans le bol avec le fouet et ajouter l’aneth et le saumon. Répartir cette préparation à l’intérieur du roulé une fois refroidi. Une fois garni, couper les extrémités du roulé et placer ce dernier dans un film alimentaire au réfrigérateur au moins 4h.

Recouvrir le roulé de la préparation fromagère restante et décorer, au mieux de façon à laisser le mystère de la version salée (badiane, cannelle...). Et placer au frais en attendant de servir.

Conseils

Idéalement, préparer la veille; c’est encore meilleur!

Auteur

Invité — publiée le 22 November 2017 · mise à jour le 29 November 2017

Commentaires récents

lamouette39 — 25. décembre 2019 - 21:41

crianne — 4. avril 2019 - 17:16

Bonjour, je me pose une question avec quoi servez-vous cette entrée, mayonnaise où nature merci car cette entrée me tente bien

— 30. décembre 2017 - 16:50

— 14. décembre 2017 - 07:24

Surprenant et délicieux

— 25. novembre 2017 - 18:44

Je ne comprends pas, la recette s'affiche parfaitement sur ma tablette et mon ordinateur le parmiggiano Reggiano en milieu de recette (étape 5) est celui râpé en étape 1.

épices — 23. novembre 2017 - 18:30

Désolé, mais votre recette est incompréhensible Entre le parmesan au milieu de la recette Laisser l'autre moitié dans le bol ? De quoi s'agit il ? Le biscuit en titre avec apparemment la recette avant Que deviennent les petits suisses ?