Préparation
Mettre le persil dans le bol, hacher 3 sec/vitesse 8. racler les parois du bol à l'aide de la spatule. renouveler l'opération si nécessaire. Réserver. Laver, éplucher le céleri-rave, découper 8 tranches de 1 cm d'épaisseur, puis à l'aide d'un emporte pièce (Ø 8-10 cm) découper 8 tranches. Disposer les tranches sur le plateau et dans le Varoma. Mettre l'eau dans le bol, insérer le panier cuisson et y mettre les oeufs.Mettre en place le Varoma. Cuire 15 min/Varoma/vitesse 1. A la fin de la cuisson, retirer le panier cuisson à l'aide de la spatule et passer les oeufs sous l'eau froide. Repositionner le Varoma et prolonger la cuisson de 5 min/Varoma/Vitesse 1. Laisser refroidir et réserver.
Mettre un récipient sur le couvercle du bol et y peser l'huile de tournesol. Réserver Mettre l'oeuf, le vinaigre, la moutarde, le poivre moulu et le sel dans le bol, et émulsionner 2 min/vitesse 4, en versant très lentement l'huile sur le couvercle du bol de manière à ce qu'elle tombe en mince filet autour du gobelet doseur sur les couteaux en marche. Transvaser dans une poche à douille avec embout cannelé.Réserver
Ecaler les oeufs. Découper chaque oeuf en 4 ou 6 quartiers. Sur une assiette déposer une tranche de céleri, mettre une noix de mayonnaise à l'aide de la poche à douille. poser en étoile les quartiers d'oeuf. Déposer entre chaque quartier de la mayonnaise. Saupoudrer de persil et de baies roses.
Conseils
- Avec les découpes de céleri (environ 500 g) réaliser du céleri rémoulade.