Préparation
Mettre 1,5 l d’eau dans le bol du Thermomix, les œufs dans le panier, le céleri rave (coupé en batonnets) dans le 1er étage du varoma et régler 18 mn Varoma Vitesse 2
Détailler le poisson en dés
Presser le jus de 1citron et demi ou 2, suivant le jus rendu.
Mélanger et réserver au réfrigérateur. Pendant environ 30mn.
Eplucher la betterave, les échalotes. Mixer au Thermomix les légumes les uns après les autres, les endives également. 3 secondes Vitesse 5
Mélanger au poisson les échalotes, la betterave, le céleri, les endives. Egoutter dans le panier .
Préparer votre assaisonnement, avec les 4 Cuillères à soupe d’huile d’olive, du jus de citron, Fleur de sel et poivre 5 baies.
Assaisonner votre céviche et tous les légumes.
Ecaler les œufs refroidis, séparer les blancs des jaunes, et mixer au Thermomix Vitesse 4 juste 2 à 3 secondes
Dresser dans un cercle les blancs, puis les jaunes d’œufs, et le mélange céviche et légumes pour terminer.
Décorer avec des bâtonnets de carottes en fagotins, des oignons détaillés en fleur, du persil, un petit bouquet de mâche et des tranches de citrons ou d’oranges.
Présenter également un assaisonnement, pour la mâche dans une petite verrine.
— 29. janvier 2013 - 20:17
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