Préparation
Mettre les 8 blancs d'oeuf et les 260g de sucre dans le bol
Placer le fouet et fouetter 6min/55°/vit4 À ce stade la meringue doit être bien blanche et brillante. Prolonger si nécessaire
Prolonger 5min/vit3,5 et laissez la meringue refroidir jusqu'à ce que le rond du milieu indiquant la température, n'indique plus de température (vous pouvez placer le bol au frais quelques minutes pour accélérer le refroidissement).
Une fois la meringue refroidi ( très important le beurre ne doit pas fondre), ajouter petit à petit le beurre couper en morceau en continuant à fouetter 3min/vit2
A ce stade la crème retombe, c'est normal ! Racler puis poursuivre 2min/vit3. On obtient une crème bien lisse et onctueuse