Préparation
Faites blanchir vos asperges dans de l'eau bouillante salée.
Une fois que les asperges sont bien cuites, plongez-les dans l'eau froide.
Séparez les pointes des queues et réservez les pointes.
Mixez les queues des asperges, la ricotta, le philadelphia, les tomates séchées, la ciboulette, le jus de citron, le sel, le poivre, un peu de piment d'espelette (pour ceux qui aiment le piquant) jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.
Faites griller les tranches de pancetta dans un poêle bien chaude sans matière grasse jusqu'à carémélisation.
Versez la crème d'asperge dans des verrines et décorez des pointes d'asperges et de chips de pancetta.
Au frigo quelques heures pour que ce soit bien frais et servez.
Conseils
- Pour la crème d'asperge, toutes les proportions peuvent être adaptées en fonction de vos goûts. Goûter au fur et à mesure que vous mixez
— 28. mai 2014 - 14:31