Préparation
Couper en petits dés la tranche de pain de mie puis les faire rissoler à sec 15min 120°C VitesseVitesse mijotage, ajouter 5g de beurre au bout de 6 à 7 min de cuisson. Déposer les croûtons sur un papier absorbant.
Mettre 2 litres d'eau tempérée dans le bol puis disposer 4 oeufs dans le panier, insérer ce dernier et cuire 32min 65°C vitesse 2. Une fois la cuisson terminée, les plonger dans l'eau froide puis casser délicatement le chapeau de la coquille de facon a garder une coquille vide pratiquement intacte. (ces coquilles servirons de moule pour la cuisson du flan). Récupérer délicatement le jaune parfait, à l'aide d'une cuillère, puis le dresser sur l'assiette. Réserver les blancs à peine cuits. Laver l'interieur des coquille vide.
Recouvrir les couteaux d'eau et mettre les épinards à cuire dans le varoma10min varoma vitesse 2. Egouter les épinards puis les verser dans le bol sec, ajouter 1 oeuf, les 4 blancs reservés, 50g de crème, sel poivre, et mixer 10s vitesse 5. Garnir chaque coquille de cette préparation a l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillere. Fermer les oeufs garni d'épinards dans un papier film de facon étanche pour les faire cuire à la vapeur dans le panier cuisson. Mettre les oeufs sur un verre mignature de façon à les garder debout et disposer le tout dans le panier cuisson et faire cuire 17min varoma vitesse 2.
Faire rissoler 150g de lardons 5min 120°C vitesse 1. Mettre 150g de crème fraîche liquide. Mixer 1min vitesse 10 et reserver.
Mettre 130g de champignons de Paris brossés dans le bol puis les couper 4s vitesse 5 Ajouter 30g de beurre et cuire 6min 120°C vitesse 1 et réserver.
Déposer une cuillère de duxel à coté de votre jaune parfait. Disposer dessus l'oeuf d'épignards préalablement écalé. Verser la crème de lard fumé chaude, dans le creu de l'assiette. Disposer vos croutons de façon harmonieuse dans l'assiette. Servir aussitot.
KESMAECKER — 29. décembre 2023 - 19:54
Merci pour cette recette que je vais tester très vite mais dites moi comment servir cette assiette chaude ? merci
— 17. avril 2017 - 21:00
Bravo Choucou ! bisous et bonne chance. Lolo
— 17. avril 2017 - 15:20
Quelle belle recette, un délice en plus. BRAVOOOOO.
— 14. avril 2017 - 11:18
— 13. avril 2017 - 21:56
bonne chance
— 13. avril 2017 - 14:54
Trop top la recette de Gaëtan ! Et comme toujours raffinée et originale ! on croise les doigts pour toi, tu le mérites !
— 12. avril 2017 - 21:35
Félicitations, très belle assiette !
— 12. avril 2017 - 21:30
Quel talent ! Bravo ! à toi Paris....
— 7. avril 2017 - 20:35
félicitation, bonne continuation pour la suite GAETAN mérite sa place un super cuisinier bonne chance pour la suite du concour
Bibi42240 — 7. avril 2017 - 13:32
bonjour et bravo pour cette recette ! Miam Miam ! Bon courage pour et bonne chance ! Brigitte (JF)