Préparation
Déveiner votre foie gras à l'aide de la pointe d'un couteau.
Disposer le foie dans un plat, arroser de jurançon (ou alcool de votre choix). Saler et poivrer selon votre gout.
Laisser macérer 30 min au frigo.
Retourner les morceaux de foie et remettre au frigo à nouveau pour 30 min.
Sur un film alimentaire déposer les foie et reconstituer un boudin.
Enrouler le foie gras dans le film en serrant bien et en faisiant des noeux ou bouts.
Renouveler cette opération 4 - 5 fois.
Mettre l'eau dans le Couvercle verrouillé
Déposer le foie dans le varoma et cuire 14 min 30/varoma/vit 2.
A la sonnerie, retourner délicatement le foie et cuire de nouveau 14min30/varoma/vit2.
A la fin de la seconde cuisson, remplir un saladier d'eau froide et des glacons (mettre un bac ou un sachet complet de glaçons) et y déposer délicatement de foie gras.
Lorsque ce dernier devient ferme le mettre au frigo pour 4 jours avant dégustation.
Conseils
- Pour un foie gras plus petit cuire 2x12 min