Préparation
Mettre l'eau dans le bol. Insérer le panier de cuisson, y mettre les oeufs (si nécessaire les faire tenir avec des emporte-pièces) et faire cuire 6min/varoma/vit. 1 Tourner les oeufs et refaire cuire 4min/varoma/vit. 1 Garder l'eau de la cuisson. Refroidir les oeufs immédiatement dans l'eau froide et réserver.
Une fois les oeufs refroidis, écailler un petit rond sur les deux extrémités. Avec une paille et une seringue, aspirer le jaune de chaque oeuf, encore liquide. Remplir des pailles avec ces jaunes (2 par oeuf environ) et les fermer avec une pince à sac. Réserver dans le varoma. Clarifier deux oeufs, mettre les jaunes dans un ramequin huilé et réserver dans le varoma.
Garder l'eau dans le bol, enlever le panier de cuisson, fermer avec le couvercle sans le gobelet doseur et mettre les pâtes par le trou dans le bol. Cuire 5min/110°C/vit.1 Sens de rotation Égoutter les pâtes avec le panier de cuisson et laisser refroidir. Assaisonner selon votre goût avec l'huile de sésame, le vinaigre de riz, le mirin, le sel et le poivre. Réserver.
Mettre la moutardes, les jus des citrons, les zestes, le sel et le poivre dans le bol. Clarifier les deux oeufs, ajouter les jaunes dans le bol et mettre un des blancs dans un ramequin huilé et le réserver dans le varoma. Fermer le bol avec le gobelet doseur, émulsionner 2min/vit.4 en versant très lentement l'huile sur le couvercle du bol. Rectifier l'assainissement et teinter la mayonnaise marron. Réserver.
Mettre l'eau et les petits pois congelés dans le bol. Mettre en place le varoma et faire cuire 20min/varoma/vit.1 Réserver le varoma. Égoutter les petits pois et les remettre dans le bol. Ajouter le mascarpone, la crème liquide, le sel et le poivre, insérer le panier de cuisson puis mixer 30sec/vit10. Réserver. Laver le bol.
Remplir la seringue avec cette crème et doucement remplacer avec cette préparation les jaunes des oeufs vidés. Écailler les et les peindre en marron claire avec des petits points bleu presque noir. Vider, les pailles des jaunes cuits, en pinçant les pailles avec deux doigts. Mettre les jaunes cuits des ramequins dans le bol et mixer 5sec/vit7. Réserver et assaisonner avec du sel , poivre et les grains de sésame.
Avec une poche à douille, dessiner des branches d'arbre sur 4 assiette. Avec un emporte-pièces, former des fleures avec des jaunes mixés. Poser au milieux un rond des blancs cuits teinté en noir. Former un nid avec les nouilles chinois, décorer avec les jaunes cuits dans les pailles et disposer un oeuf au centre. Poser les petits têtes du chouc romanove harmonieusement sur les branches en mayonnaise.
Conseils
- Les blans non utilisés se congelent très bien pour une utilisation ultérieure, en glace, en mousse glacée ou pour des meringues qui se tiendront beaucoup mieux. Au frigidaire ils se conservent dans une boite fermé 2 à 3 semaines.
- Pour vider les oeufs, faites vous aider par vos enfants ou conjoint.
— 18. avril 2017 - 18:04
Super visuel. A essayer sans tarder.
— 18. avril 2017 - 12:43
super génial. Bravo
— 14. avril 2017 - 12:18
Recette originale, gourmande, et en plus grande technique. ...rien n'est à envier aux grands chefs !! Bravo.
ghighi268 — 12. avril 2017 - 10:54
ça donne envie ...
— 11. avril 2017 - 23:44
Magnifique.
canardogringo — 11. avril 2017 - 23:30
magnifique ! joli trompe l oeil avait pense à la base que c etait un gateau ! orignial comme entrée
— 11. avril 2017 - 23:25
Wouhaou j en perds mes mots !!!!
— 11. avril 2017 - 22:49
Joli bravo
— 11. avril 2017 - 17:00
Bravo Ricke ! Quelle technique !
— 11. avril 2017 - 10:25
Super. Excellente recette.