Préparation
Mettre le jambon de Bayonne dégraissé ,coupé en morceaux dans le bol et régler 4 min/varoma/vitesse1 puis mettre au congélateur jusqu'à utilisation
-éplucher et couper en morceaux le céleri,mettre dans le bol avec le gobelet et mixer 15sec/vitesse5
-racler les parois,ajouter le sel,le lait et l'eau et régler 15min/100°/vitesse 2 sans le gobelet
-à la sonnerie,mixer 20sec/vitesse 8 en mettant et maintenant fermement le gobelet
-racler les parois,ajouter le bleu de causses,du poivre à convenance et mixer 20sec/vitesse 3
- réserver au chaud au bain marie; laver le bol
-sortir le Bayonne du congélateur,mettre dans le bol avec le gobelet et mixer 10 sec/vitesse 9 pour obtenir une poudre de bayonne
-bien racler,réserver et ne pas laver le bol
-éplucher et couper en morceaux les topinambours,mettre dans le bol avec le gobelet et mixer 10sec/vitesse 5
- racler les parois,ajouter le sel,le lait et l'eau et régler 15min/100°/vitesse 1 avec le fouet et sans le gobelet
-à la sonnerie,retirer le fouet et mixer 15sec/vitesse 8 en mettant let maintenant fermement e gobelet
-racler les parois,ajouter 30g de poudre de bayonne,20g de crème fraîche ,du poivre à convenance et mixer 20sec/vitesse 3
-réserver au chaud au bain marie;laver le bol
-découper un grand morceau de film plastique ,l'huiler légèrement avec ½ c à café d'huile de noix et en garnir l'intérieur d'une tasse en faisant largement dépasser;y casser un oeuf;rassembler les quatre coins du film plastique et enfermer l'oeuf dans cette petite poche de plastique en faisant un noeud (laisser le moins d'air possible);recommencer avec les 3 oeufs suivants
-déposer dans le panier cuisson et insérer dans le bol avec 1 000G d'eau(l'eau doit juste recouvrir les oeufs dans le panier),fermer et mettre le gobelet puis régler 12min/varoma/vitesse 1;
-sortir les oeufs du panier dès la cuisson terminée
-éplucher la pomme et la poire ,les évider pour enlever le coeur et les pépins et couper 4 belles rondelles de 3 à 4mm d' épaisseur de chaque fruit et les réserver dans un bol contenant le jus de citron pour éviter l'oxydation;essayer de trouver des fruits de belle grosseur afin qu'une rondelle puisse remplir l'emporte-pièce;couper de petits bâtonnets ou faire des petites billes avec une mini cuillère parisienne dans le reste des fruits et les ajouter dans le bol
-préparer une petite salade de mâche avec 1 c à café du jus de citron prélevé dans le bol de fruits,2 c à café d'huile de noix,sel et poivre à convenance
-dans une assiette poser l'emporte-pièce,mettre dans le fond une rondelle (égouttée) de poire ,puis une couche de purée de céleri,puis une rondelle (égouttée)de pomme,puis une couche de purée de topinambours (on doit arriver au ras de l'emporte-pièce),déposer un oeuf poché délicatement retiré de son film plastique sur la purée de topinambours,le fendre d'un coup de couteau pour faire couler le jaune et retirer doucement l'emporte-pièce
-disposer quelques feuilles de salade de mâche tout autour,parsemer de quelques bâtonnets ou petites billes de poire et pomme,de miettes de bleu de Causses et du reste de poudre de bayonne;faire de même avec les 3 autres assiettes et servir aussitôt.
Conseils
- la cuisson des oeufs est à suivre telle que dans la recette;les aléas du direct (coupure de courant) ayant entraînés une petite surcuisson qui a trop saisi le jaune.
— 13. février 2016 - 11:26
— 2. janvier 2014 - 00:36
lamouette39 — 22. décembre 2013 - 15:08
valpech31 — 22. décembre 2013 - 14:55
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