Préparation
Mettre l'oignon coupé en 2 . Mixer 5 S VIT 5 .
Ajouter 20g d'huile d'olives et faire blondir 7 MN /100° /VIT Vitesse mijotage.
Eplucher la courge et mettre 1 kg coupé en gros cubes dans le bol avec l'oignon , mixer 8 S /VIT 6 .
Racler les parois et ajouter 200 g de crème , 1 c à café de sel ,, poivre, mèlange 5 baies.
Cuire 20 min/ 100 °/ vit 1.
A la sonnerie , mixer 1mn30/ vit 10 ., vérifier qu'il ne reste plus de morceaux sinon remixer vit 10 .
Rectifier l’assaisonnement.
Verser dans le siphon .
Ajouter une cartouche de gaz et secouer votre siphon vers les bas et mettre au frais .
Laver le bol et verser 200 g de crème et 100g de bleu , faire fondre 7 min / 80°/ vit 3 .
Réserver au frais
Servir la mousse de butternut dans des verrines , laver le siphon et y mettre la préparation au bleu ,
insérer la cartouche .Secouer tête en bas et mettre au frais un moment .
Recouvrir la mousse de courge avec la chantilly au bleue .
Servir frais
— 2. novembre 2019 - 18:33
Je n'ai utilisé cette recette que pour la partie mousse de butternut pour réaliser des verrines avec des copeaux de chorizo ! Un délice !
— 27. décembre 2013 - 19:06
— 23. janvier 2013 - 21:56
— 23. janvier 2013 - 10:21