Préparation
- couper le jambon dégraissé en petits dés de 5 mm d'épaisseur
- faire pocher 2 blancs de poulet dans le bouillon pendant 12 à 15 mn, égoutter et laisser refroidir et reserver 3 cuillères à soupe de ce bouillon.
- mixer le reste du blanc de poulet coupé en petits morceaux et jetés sur les couteaux 50 sec V/5 réserver
- dans le bol hacher l'oignon, l'ail 5sec V/5 ajouter l'huile et programmer varoma 4 mn, à la sonnerie ajouter le hachis de poulet réservé. programmer 8 mn sens inverse V/2 et laisser refroidir un peu.
Après refroidissement ajouter le jaune d'oeuf, le jus de citron, le mélange d'épices, sel,poivre, crème fraïche et faire tourner 1mn sens inverse pour bien amalgamer au hachis de poulet.
Faire fondre la gélatine à feu doux dans le bouillon réservé et verser dans le bol, ajouter les pistaches concasées et des herbes et mixer quelques secondes sens inverse. reserver dans un saladier.
- dans le bol propre et sec mettre le fouet, monter le blanc en neige 4 mn V/ 3.5 et incorporer au saladier et remuer délicatement avec une maryse pour bien mélanger le tout.
- huiler une terrine ou un moule à cake d'une capacité de 1 litre environ, tapisser des herbes fraîches hachée.
- A l'aide d'une cuillère étaler une couche de mousse dans la terrine en veillant à ne pas déplacer les herbes décoratives, alterner avec couches de dés de jambon, de morceaux de blancs de poulet réservés et de mousse et terminer par la mousse dee poulet.
Tapoter la terrine et laisser prendre une nuit au réfrigérateur.
Conseils
- à servir seule ou en entrée accompagnée de salade estivale.
- j'ai monté le blanc en neige dans un robot pour aller plus vite dans la préparation.
— 4. août 2020 - 15:59
Bonjour je suis nouvelle plutôt je voudrais m'y remettre après une longue maladie et en accalmie en ce moment et je trouve que les recettes chez certains ou certaines ne sont pas assez détaillées et ne détaille pas assez les étapes donc on devient vite largué et ce n'est pas que chez vous, il y a quelques années les recettes étaient plus explicites je trouve dommage car ça vraiment le mérite d'essayer de faire ces recettes tellement elles ont l'air bonnes suis déçue il y a du laissé aller et ce n'est pas que cette recette que je vise et ce n'est pas une critique mais une constatation merci pour votre compréhension
— 9. mars 2016 - 11:28
MARIANNE27 — 19. juin 2015 - 23:37
solmar — 19. juin 2015 - 21:53
tina57 — 19. juin 2015 - 17:16
MARIANNE27 — 14. juin 2015 - 23:26
mamiekinder — 14. juin 2015 - 13:51
maminou71 — 10. juin 2015 - 20:41
MARIANNE27 — 10. juin 2015 - 00:05
mamiekinder — 9. juin 2015 - 00:07