Préparation
I- Caviar de réduction balsamique 1-Mettre 30 min au congélateur 1 récipient plein d'huile (l'huile doit être opaque) 2- Mettre dans le bol vinaigre + eau + sucre + agar-agar . 5 min Varoma V2 puis 2 min V2 3- Prélever à l'aide d'une seringue de la réduction et laisser tomber en goutte à goutte dans l'huile bien froide. Mettre au frais 10 min puis verser dans un tamis et rincer à eau froide .
II- Génoise au pesto 1- Allumer le four à 180 2- Mettre dans le bol, jaunes + sucre + pesto + farine + huile + beurre fondu + sel. Fouetter 1 min V4. Réserver 3- Dans le bol, mettre les blancs. 2 fois 2sec de Turbo. Insérer fouet . 4 min V3.5 . Incorporer les blancs montés en neige à la préparation . 4- Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Parsemer de pistaches concassées. Cuire 8 à 10 min à 180.
III- Mousse d'avocats 1- Mettre dans eau froide feuilles de gélatine 2- Dans le bol, mettre avocats + sel + poivre + curry + citron. Mixer 30 sec V 5 . Racler les parois et recommencer si nécessaire. ( On doit obtenir une purée) 3- Chauffer le lait et y fondre les feuilles de gélatine . Réserver. 4- Fouetter la crème V3,5 (environ 4 min). Incorporer cette crème fouettée à la préparation d'avocats.
IV- Montage 1- Découper les ronds de génoise à l'aide d'un emporte pièces. Réserver. 2- Par-dessus mettre une couche de mousse d'avocat et monter sur les bords du cercle à 1 cm. 3- Au centre mettre 1 c à spe de caviar balsamique puis couvrir de mousse d'avocats. Filmer et réfrigérer 2h minimum. 4- Démouler et recouvrir le dessus et les bords de pistaches concassées. Décorer d'une feuille de basilic.
Conseils
- Le vinaigre balsamique rouge convient aussi.
- L'huile de pépin de courge peut être remplacée par de l'huile de noisette
- Le caviar peut se colorer et être conservé dans un peu d'huile neutre
- Pour la crème fouettée : bol et crème très froide ( 15 min au congélateur)
— 12. décembre 2017 - 19:05
MLaureS: Bonne idée de les avoir moulés ! merci du tuyau
— 12. décembre 2017 - 19:04
chris2109: Bonjour, désolée de cette réponse tardive... je pense qu'il est possible de les congeler puisque que l'avocat est mélangé à la gelatine et protégé par les pistaches concassées. Si le tout est stocké dans une boite hermétique, c'est possible
chris2109 — 17. septembre 2017 - 08:22
Bonjour, je pense faire cette entrée pour noel, mais étant nombreux est il possible de les préparer à l avance et les congeler ? Merci pour votre reponse
MLaureS — 10. septembre 2017 - 13:42
Excellent et magnifique ! Effet garanti ! fait la veille ac vinaigre balsamique rouge sans souci et dans moule flexipan mini muffin un peu délicat pr le démoulage mais réussi merçi pr le partage
tintoche — 30. août 2017 - 15:44
Excellent à refaire
— 29. août 2017 - 18:26
tintoche:ah oui ! Bonne idée
— 29. août 2017 - 18:26
Mafamaya: Merci ! Oui Oui testez et dites-moi
— 29. août 2017 - 07:13
Trop beau et en plus ça a l'air air Délicieux! A tester au plus Viré!
tintoche — 27. août 2017 - 14:31
C'est excellent, je l'ai fait pour une entree, mais mon mari m'a dit en dessert cela pourrai etre trés bon car sucré, en le mettrant dans le frezzer pour plus de fraicheur
— 27. août 2017 - 10:55
Bonjour à toutes et tous, ça me fait tout drôle ...UN GRAND MERCI ! J'ai hate d'avoir vos avis sur sa réalisation. Et d'ailleurs ,Merci à Maribel pour son témoignage . Pour ma part, je vais faire une pause sans avocat