Préparation
Mettre 200g d'eau et 5g de sel dans le Couvercle verrouillé, les repounchous dans le panier cuisson et cuire à la vapeur 10min/varoma/vitesse2.
Pendant ce temps éplucher les carottes, réserver les épluchures. Détailler les carottes en julienne avec une mandoline et réserver.
Séparer 5blancs et 5 jaunes d'oeufs dans deux récipients différents. Mettre 4 jaunes (attention à ne pas les casser) dans un bol avec 30g de sauce soja.
Insérer le fouet dans le Couvercle verrouillé, ajouter les 5 blancs d'oeuf et fouetter 2min/vitesse3.5. Réserver.
Mettre les épluchures de carottes dans le Couvercle verrouillé, mixer 5sec/vitesse5 racler les parois puis mixer à nouveau 5sec/vitesse5.
Couper 100g de saumon fumé grossièrement avec un couteau. Ajouter un oeuf au contenu du Couvercle verrouillé et le saumon fumé et mixer 20sec/Sens de rotation/vitesse3.
Incorporer la préparation au 4/5ème des blancs en neige délicatement. Verser dans les ramequins à la moitié, creuser un trou et glisser un jaune d'oeuf mariné au milieu puis recouvrir à nouveau de la préparation.
Dans le Couvercle verrouillé propre mettre 200g d'eau, dans le varoma mettre les ramequins et cuire 10min/varoma/Sens de rotation/Vitesse mijotage.
Ajouter les carottes en julienne dans le Couvercle verrouillé et prolonnger la cuisson 5min/varoma/Sens de rotation/Vitesse mijotage. Réserver et laver le Couvercle verrouillé.
Mettre le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre de vin, le sel et le poivre dans le Couvercle verrouillé, insérer le fouet et foutter 2min/vitesse4 en versant 100g d'huile sur le couvercle en mince filet.
Incorporer délicatement au blanc d'oeuf restant et réserver au frais.
Pour la présentation déposer un nid de carottes/repounchous (assaisonnés avec une cuillère à soupe de vinaigrette) au milieu de l'assiette, au coeur un peu de mayonnaise mousseline et y déposer dessus le gateau vapeur surprise et décorer avec une feuille de céleri.
Conseils
- ASTUCES ZERO DECHET :
- Mixer les coquilles d'oeufs dans le Couvercle verrouillé 10sec/vitesse10.
- Vous pourrez les utiliser comme abrasif lors de la vaisselle pour récurer ainsi que au pied de votre potager contre les limaces.
— 10. avril 2017 - 23:32
juste excellent et très original
— 10. avril 2017 - 23:21
Ce plat est extrêmement bon. Il est facile à réaliser, je ne suis pas très patient. À refaire.
— 10. avril 2017 - 14:40
Un grand bravo. Super recette
— 5. avril 2017 - 21:28
C'était beau et bon !!! Bravo Muriel et tout mon soutien !!! Bisous Nadine
— 5. avril 2017 - 13:20
Je t'ai trouvé très pro et sereine Très belle prestation Très beau résultat Bravo Muriel
— 5. avril 2017 - 12:40
très belle présentation et gout subtil! alors plus aucune hésitation votez 5/5!!!
— 5. avril 2017 - 00:35
Super cette recette !!!!!!!!!!!original et bon !!!!!!!!!!!!!!!!!