Préparation

150 g de beurre en morceaux… congelé au préalable

1 pincée de sel fin

150 g de farine

75 g d’eau froide

Mettre tous les ingrédients dans le bol

15 sec / vit 6

Pour décoller la pâte

10 sec / sens inverse / vit 2

Remettre au frigo

15mn

Etaler la pâte finement en rectangle sur le plan de travail bien fariné

Rouler la pâte complètement pour obtenir une sorte de tube

Puis rouler dans l’autre sens comme un escargot

Remettre au frigo

15mn

Aplatir la pâte avec la main et la rouler du centre vers les côtés

en la travaillant le moins possible pour ne pas détruire le feuilletage

Faire un rectangle avec la pâte

Réserver au frigo

Préparer le poireau

Conserver uniquement le blanc

Le couper en tronçons

Le mettre dans le bol et mixer

5 sec / vit 5

Poser le poireau mixé dans le plateau du varoma

Mettre 500 g d’eau et le cube de bouillon dans le bol

Placer le varoma

10 mn / varoma / vit 1

Ajouter le pavé de saumon par-dessus le poireau

8 mn / varoma / vit 1

Tirer le varoma

Ecraser grossièrement le pavé de saumon avec une fourchette

Vider l’eau du bol et le rincer rapidement

Mettre le pavé de saumon et le poireau dans le bol

Ajouter le gruyère et la crème fraîche

5 sec / sens inverse / vit 4

Réserver …laisser refroidir

Etaler le mélange sur la pâte feuilletée avec une spatule

Saler et poivrer suivant les gouts

Rouler la pâte d’un côté jusqu'au milieu

Faire la même chose de l'autre côté

Mettre dans un film alimentaire Congeler au moins 30 mn

Couper des tranches d’1/2cm

Mettre sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque

environ 15 mn / 180°

Je retoune les palmiers à mi - cuisson

Les palmiers doivent être bien dorés

Conseils

Je profite de faire un velouté pour cuire le poireau et le saumon
Je prépare les "rouleaux"à l’avance et je congèle
Passer le « roulé » 30 secondes
au micro
ondes avant de découper
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LA PATE FEUILLETEE METHODE ESCARGOT PAS A PAS
par elleisab

Auteur

marjeanat — publiée le 16 December 2013 · mise à jour le 16 December 2013

Commentaires récents

marjeanat — 2. novembre 2016 - 15:14

Sloomc — 2. novembre 2016 - 11:10

Je les fais régulièrement, c'est toujours un succès

marjeanat — 5. avril 2015 - 23:14

marjeanat — 5. avril 2015 - 23:12

— 5. avril 2015 - 21:42

— 5. avril 2015 - 21:05

marjeanat — 1. janvier 2014 - 22:50

— 1. janvier 2014 - 15:13

claude2 — 30. décembre 2013 - 00:10

marjeanat — 29. décembre 2013 - 23:51