Préparation
laver les courgettes et le poivron.Retirer le coeur des courgettes et epépiner le poivron.
Mettre l'oignon coupé en 2 et la gousse d'ail dans le bol puis mixer 5sec/ vit 5.
Rajouter l'huile d'olive et mettre à rissoler 2mn /120°/vit 1 sans le gobelet.
Ajouter les courgettes , le poivrons en morceaux,le sel et le poivre à votre convenanance et mettre 15 mn/100°/Sens de rotationvitVitesse mijotageavec le gobelet jusqu'à ce que les légumes soient tendrent.
Réserver la préparation dans un récipient et rincer le bol.
Mettre la crème liquide ,l'agar-agar ,le piment d'espelette ,sel et poivre dans le bol et 8mn/100°c /Vit 1.
Mettre les courgettes et le poivrons réservés dans le bol et mixer avec la crème 1 mn/vit 6.
Mettre les préparations dans des coupelles ou verrines et laisser prendre minimum 2 heures au réfrigérateur .
La brunoise:
Couper les tomates en 4 ,epépinez-les et les détailler en brunoise les faire égoutter une demi-heure dans le panier de cuisson.
Puis arrosez les d'un filet de vinaigre balsamique et d'un filet d'huile d'olive ,un peu de sel et poivre .
Les tuiles au fromage:
prechauffer le four sur la position grill et tapisser une grille de papier cuisson.
mettre le fromage et le poivre dans le bol et râper 15 sec/vit 6.
former des petits diques de 5 cm de diamètre environ .
enfourner 10mn .
Décoller rapidement les tuiles et les poser sur un rouleau à patisserie afin qu'elles prennent une forme arrondie.
Le dressage (au moment de servir):
mettre la brunoise préparée sur la pana cotta de lègumes ,quelques morceaux de bacon et les tuiles de fromages .
Conseils
- Vous pouvez remplacer le parmesan par de la mimolette pour plus de couleur et rajouter 250 g de fromage de chèvre frais dans la préparation de crème ,diminuer alors la crème à 200 g,les quantités seront alors plus importantes par personnes.
karmae — 24. juin 2022 - 23:35
Bonjour, Avez-vous déjà essayé de congeler la pana cotta, pour préparer à l'avance ?
— 23. mars 2017 - 19:48
très très bon, très frais et plein d'effet..
— 5. février 2017 - 20:25
C'est une tuerie!
— 5. octobre 2015 - 19:02
épicurienne74 — 23. août 2015 - 23:59
— 23. août 2015 - 20:04
— 21. août 2015 - 02:11
— 9. août 2015 - 19:00