Préparation

Réhydrater le gélatine dans un récipient d'eau froide.

Mettre la moitié de la crème dans un récipient et y ajouter la ciboulette finement ciselée.

Mettre l'autre moitié de la crème (150 g) dans le bol avec le zeste d'un demi citron et le fumet de poisson, puis chauffer 3 min/80°C/vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la gélatine bien essorée, et mélanger 5 sec/vitesse 5.

Ajouter la crème à la ciboulette, le sel et le poivre, et mélanger 3 sec/vitesse 3 avant de répartir dans des verrines. Réserver et laisser prendre au froid 2 heures.

Avant de servir, garnir chaque verrine de miettes de crabes, décorer de petits morceaux de citron et d'un brin d'aneth. Servir très frais.

Conseils

Servir à l'apéritif accompagnée d'un vin blanc sec et frais.
On peut aussi servir cette panacotta garnie de crevettes.

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Invité — publiée le 10 July 2013 · mise à jour le 17 July 2014

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