Préparation
Mélanger la farine, le sel et le beurre dans le bol 30 sec/Vit.3, ajouter les liquides et mélanger de nouveau 30 sec/Vit.3. Former 2 boudins réguliers. Verser le paprika à l’intérieur du film alimentaire, déposer 1 boudin et le recouvrir de paprika. Nous ne devons plus voir la pâte. Recommencer l’opération pour le 2ème boudin et le réserver au congélateur.
Quand ils sont froids, découper des ronds de 1 cm environ, les étaler au rouleau à pâtisserie à la forme souhaitée et les déposer sur l’envers de moules silicones individuels, pour réaliser la forme des paniers. Cuire au four environ 15 min à 180°.
Faire désaler les filets de haddock dans du lait. Ensuite le détailler en fine brunoise. Découper en fines lamelles les courgettes et le gingembre et les détailler au couteau en fine brunoise. Ajouter l’échalote ciselée finement, et assaisonner avec l’huile d’olive, le jus du citron vert et son zeste, le sel, poivre et le piment d’Espelette. Réserver au frais.
Déposer une cuillère du tartare dans chaque panier.
Conseils
- Vous pouvez ajouter dans votre brunoise des poivrons jaunes et rouges pour le goût et l'ésthétique.
— 14. août 2014 - 16:09
— 20. avril 2014 - 22:02
— 4. avril 2014 - 22:38
— 5. juin 2013 - 10:30
— 2. juin 2013 - 12:47
— 31. mai 2013 - 23:25
Félicitations Dominique pour ce fabuleux buffet et ces belles associations de saveurs......notre région sud est représentée avec brio grace a votre binôme de CHOC......bonne continuation , au plaisir de te rencontrer a Rome....Françoise.
— 29. mai 2013 - 21:42
— 29. mai 2013 - 21:32
— 29. mai 2013 - 21:15
Superbe, j'ai pu voir et chapeau bas Technique, maîtrise et surtout le goût bravo au binôme avec Bertrand
— 29. mai 2013 - 19:03