Préparation
Dans de l'eau froide, faire ramolir les feuilles de gélatine
Dans le Thermomix, verser les 40 cl de crème liquide dans le bol et les feuilles de basilic ciselées.
Mettre 15 min à 90°C vitesse Vitesse mijotage pour infuser le basilic.
Filtrer la crème et pressant le basilic pour en extraire l'arôme et remettre la crème dans le bol.
Mettre la Mozarella détaillée en morceaux grossiers, saler, poivrer et faire fondre 4 min à 80°C vitesse 1.
Mixer 10 sec vitesse 5.
Mettre les feuilles de gélatines egoutées et mixer 30 sec vitesse 3.
Repartir l'appareil dans les verrines (préparation pour 6 moyennes ou 4 grosses verrines). Laisser refroidir 2h et mettre au frais
Mettre les 2 oignons grossièrement détaillés et l'huile dans le bol.
Mixer 4 sec vitesse 5 et racler les parois
Rissoller 5 min, 120°C vitesseVitesse mijotage
Ajouter les tomates (toute la boite sans l'égouter), et le sucre dans le bol. Saler poivrer
Cuire 20 min 100°C vitesse 2 sans le gobelet doseur pour laisser l'eau s'évaporer.
Ajouter la sauce worcestshire et le vinaigre balsamique et mouliner vitesse 3 pendant 20 sec.
Rectifier l'assaisonnement
Laisser refroidir et mettre au frigo
Mettre le coulis de tomate au dessus la pannacotta.
Décorer à votre convenance avec olive, tomate cerise, basilic,...
Conseils
- Coulis de tomate aux saveurs confites
- Variantes possibles avec des tomates fraiches
- La mozarella di Buffala est préférable car plus goutue et mois élastique une fois fondue.
— 27. décembre 2015 - 20:32
liz627 — 3. novembre 2015 - 22:29