Préparation
-préchauffer le four à 200°
-mettre la purée froide et le lait dans le bol et régler 3MN/100°/V2 afin d'obtenir une purée très fluide comme une pâte à crêpe bien épaisse (donc selon votre purée ,mettre +ou – de lait;la mienne était très compacte)
-ajouter les tranches de raclette débarrassées de leur croûte et en petits morceaux et régler 4MN/100°/V2(il faut que le fromage ait fondu,sinon rajouter un peu de temps)
-séparer les blancs des jaunes d'oeuf et réserver les blancs
-mettre la crème et le jambon coupé en petits morceaux ,sans le gras, dans le bol et régler 30SC/SENS INVERSE/V3et verser de suite ,par le trou du couvercle, les jaunes d'oeufs un à un
-poivrer si votre purée ne l'était pas,mais pas de sel (car présence du fromage et jambon salés et normalement la purée à la base aussi)
-vider la préparation dans un saladier pour bien tiédir et laver parfaitement le bol
-mettre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel dans le bol propre et sec (donner auparavant 2 pulsions de turbo à vide pour propulser les gouttelettes résiduelles cachées dans les couteaux et essuyer) et donner 2 pulsions de turbo pour casser les blancs puis insérer le fouet et régler 3MN/V3,5 pour monter les blancs
-ajouter une grosse cuillérée de blancs dans la purée /fromage tiédie et mélanger pour assouplir puis verser le reste des blancs et amagalmer le tout délicatement avec une spatule en soulevant la masse
-beurrer 6 gros ramequins individuels et verser la préparation aux ¾ du ramequin
-enfourner de 20 à 30MN selon la taille des ramequins et votre four ,les soufflés doivent avoir bien levé et doré sur le dessus
-servir aussitôt car le soufflé n'attend pas!avec une petite salade!
Conseils
- -il me reste toujours un peu de fromage à raclette ou un peu de purée et pas de quoi en faire un repas!alors voilà une bonne façon de recycler tout ça!!
- -les valeurs sont indicatives ,à plus ou moins 50G on ne change rien!mais on dose le lait selon sa purée car il faut un appareil assez fluide
- -si on n'a pas de purée mais des restes de pdt vapeur ou au four de la raclette ,on vide la chair des pdt ,on écrase bien et on la met avec le lait
- -si on a qu'un reste de purée ,on peut utiliser n'importe quel autre fromage à pâte dure que l'on mixe auparavant en râpé
- -le jambon cru fumé est facultatif mais il m'en restait quelques tranches et c'est trop bon dans le soufflé!!!
- -j'ai utilisé différents ramequins dans leur taille selon ce que j'avais dans mes placards,des petits (20MN cuisson),des moyens pour une belle part individuelle (30MN cuissson)
— 3. novembre 2015 - 16:30
— 28. mars 2015 - 16:53
— 20. janvier 2015 - 10:00
— 10. janvier 2015 - 14:57
— 23. octobre 2014 - 18:38
— 18. mai 2014 - 03:49
MPfalco — 21. mars 2014 - 09:19
tina57 — 13. février 2014 - 19:43
— 12. février 2014 - 23:38
26Aneth71 — 9. février 2014 - 21:09