Préparation
(N'égale pas la recette traditionnelle mais s'évite beaucoup de travail ...) - Découper les viandes en petits dés et les placer plusieurs heures au congélateur. - Mettre l'oignon dans le bol et mixer " 5 sec / vit 5 ". - Ajouter le rôti et le lard surgelés mixer " 2 sec / turbo ". - Racler. - Puis encore " 2 sec / turbo ". - Racler et ajouter le saindoux, le laurier, le sel, le poivre et 600 gr d'eau puis programmer " 5 mn / varoma / sens inverse /vit 1 ".(Toujours sans le gobelet) - Écumer et faire mijoter " 40 mn / 90° / sens inverse / vit 1 ". - Retirer la feuille de laurier et ajouter le vin blanc puis continuer la cuisson " 60 mn / 100° / sens inverse / mijotage ". - Après ce temps augmenter la température pour faire réduire " 20 mn / varoma / sens inverse / mijotage ". ( Avec le panier de cuisson sur l'orifice du gobelet pour éviter les éclaboussures mais laisse échapper les vapeurs) - Mettre en pot puis "tasser" la viande pour faire remonter la graisse. - Laisser refroidir et placer au réfrigérateur... Lien vers la recette qui m'a largement inspirée : //bombay-bruxelles.blogspot.com/2008/10/rillettes-de-porc.html
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