Préparation
Décrire les étapes de préparation de votre recette
Faire cuire la tête de porc avec oreille(Drunk avec de l'eau, laurier, oignon piqué d'un clou de girofle, gros sel, thym et vin blanc dans un grand faitout ou une cocotte minute pendant 2H00 voir plus.
Au bout de ce temps de cuisson désosser la viande et la couper en morceaux.
Mixer l'oignon, l'échalote, ail, persil : 5 sec vit 7.
Ajouter joue de porc et viande similaire donner un coup de turbo, mettre de côté.
Ajouter le reste (vous pouvez réserver des morceaux d'oreilles de cochon), mixer quelques secondes vit 6 puis 10 sec vit 4Sens de rotation, prolonger si nécessaire.
Ajouter le contenue déjà mixé, vin blanc, thym, (4 épices, muscade), sel, poivre, (morceaux d'oreilles) mélanger quelques sec vit 3Sens de rotation puis 10 sec vit 2Sens de rotation.
Mettre dans des terrines/pot et placer au réfrigérateur (vous pouvez ensuite congeler les terrines).
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Conseils
- La texture après refroidissement est plutôt compact un peu comme du fromage de tête.
- Si vous voulez une texture rillette faire chauffer un peu. On peut le manger chaud en parmentier : répartir la rillette dans le fond d'un plat à gratin déposer la purée dessus et passer au four, c'est très bon !
— 18. mai 2015 - 14:25