Préparation
Couper quelques copeaux de parmesan pour la décoration. Mettre le reste du parmesan dans le bol et mixer 20 s / vitesse 7. Réserver
Eplucher la courge, la couper en gros cubes et la mixer 7 s / vitesse 5. Réserver
Eplucher l'ail et l'oignon et les mixer pendant 5 s / vitesse 5.
Verser l'huile et cuire 5 mn / 100° / vitesse 1.
Saler le cabillaud et le déposer dans le Varoma.
Dans le bol, ajouter la courge, le vin, les cubes de bouillon et l'eau.
Poser le Varoma et programmer 15 mn / Varoma / No Sens de rotation / vitesse 1.
A la sonnerie, à l'aide du panier cuisson, vider le bouillon restant. Ajouter le beurre et le parmesan, poivrer et mélanger 10 s / No Sens de rotation / vitesse 2. Réserver.
Mettre le cabillaud dans le bol avec l'huile, du piment d'Espelette et du poivre et mélanger 3 s / vitesse 2.
Dressage : dans un cercle, mettre une couche de risotto, l'effeuillé de cabillaud, une couche de risotto. Accompagner d'une salade de mâche, quelques rondelles de betterave assaisonnées avec la vinaigrette, parsemer de fleur de sel et quelques copeaux de parmesan.
Mimie59 — 28. février 2016 - 12:33
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