Préparation
Préparer le biscuit roulé ; insérer le fouet dans le bol, ajouter les blancs d’œufs et une pincée de sel et régler 2 mn30/37°/vit 3,5 ; verser dans un saladier et ôter le fouet. Mettre les épinards essorés dans le bol et mixer 5s/vit 7.Ajouter les jaunes d’œufs, la crème fraîche, le sel et le poivre et mixer 10sec/vit 3. Ajouter la farine, la levure et la noix de muscade et mixer 20sec/vit 2 Incorporer les blancs en neige : 1 c à s /vit 3 puis le reste mijotage les blancs ne doivent pas être trop mélangés. Placer le flexipat sur la plaque perforée. Verser la préparation sur flexipat et cuire au four environ 10 à 12 mn à 200°. Rincer le bol. Démouler après cuisson : placer d’abord une toile silpat sur le biscuit puis une plaque perforée, retourner et soulever délicatement le flexipat, rouler le biscuit dans le silpat jusqu’à utilisation. Pendant ce temps mettre les ingrédients de la farce au fromage dans le bol et mixer 10s/vit 2. Dérouler le biscuit aux épinards de silpat et étaler la farce dessus à l’aide de la spatule. Rouler à nouveau dans silpat en serrant bien et placer au réfrigérateur 1 heure minimum.
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