Préparation

Sortir le foie 1h auparavant

preparer la marinade avec l'alcool , le sel, le poivre et le sucre

separer les lobes du foie

denerver le foie et le déposer dans un saladier en l'arrosant de la moitié de la marinade

Laisser macerer 30mnn et retourner le foie et verser le reste de la marinade. laisser macérer de nouveau 30mn

reconstituer le foie a la main . Humidifier votre plan de travail et déposer au centre d'une feuille de film transparent le foie

rabattre le film en style boudin en serrant au niveau du diamètre du boudin. Évacuer bien l'air restant au centre. Rabattre les cotes en style bonbon. applatir le film restant vers le dessus et le centre du boudin.

Renouveller 5 fois l'opération en serrant le plus possible

mettre 800g d'eau dans le bol et régler 8mn30 / varoma / vit 2. La vapeur est prete

deposer le foie emballé dans le varoma (si 2 foie disposer un bouchon en liège au milieu pour éviter qui se colle à la cuisson) et régler 12mn / varoma / vit3

retourner le foie délicatement et régler 10mn / varoma / vit3

a la sonnerié, plonger le foie emballé dzns l'eau glacee pendant 30mn

reserver au frais 3 jours avant de déguster

possibilité de congeler, si souhait de décongeler qu'une partie le couper avec le film plastique

Auteur

Invité — publiée le 25 November 2014 · mise à jour le 29 December 2014

Commentaires récents

stephany31 — 26. décembre 2016 - 15:31

Super bon et très facile à faire.

— 25. décembre 2016 - 23:52

Mille mercis pour cette recette... j'étais très"stressée" à l'idée de faire mon foie gras... obligée de se lancer avec un Thermomix ! Une vraie réussite...on me le redemande pour le 31

— 24. décembre 2016 - 23:40

Top du top . Nous l'avons dégusté ce soir :une merveille, aussi beau que bon . Un grand merci .Bien faire chauffer l'eau avant de mettre le foie gras dans le varoma, je crois que c'est important .

lukas78 — 18. décembre 2016 - 15:47

bonjour une fois le foie gras fait il se garde combien de temps au frigo. Merci de votre réponse.

domino10 — 27. mars 2016 - 11:54

— 3. janvier 2016 - 21:25

— 3. janvier 2016 - 21:21

amyann — 1. janvier 2016 - 16:02

— 1. janvier 2016 - 14:06

— 30. décembre 2015 - 19:11