Préparation
1. La compotée : Eplucher et épépiner la pomme, la placer dans le bol avec les figues et hacher 5 sec / vit 5.
2. Ajouter le reste des ingrédients et compoter pendant 15 mn / 100° / vit mijotage. Ôter le gobelet.
3. A la fin de la cuisson, mettre la valeur d'1 1/2 c. à café bombée au fond des 6 ramequins et laisser refroidir. Rincer le bol.
4. La panacotta : verser le Porto et la badiane dans le bol et faire réduire pendant 5 mn / Varoma / vit mijotage. Pendant ce temps faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
5. Retirer la badiane, introduire le foie gras et mixer pendant 30 sec / vit 8. Racler les parois du bol et le couvercle à l'aide de la spatule.
6. Verser la crème dans le bol et faire chauffer 10 mn / 90° / vit 1.
7. Ajouter la gélatine essorée et faire fondre pendant 30 sec / vit 3. Poivrer. Laisser tiédir avant de verser dans les ramequins ou les verres puis placer au froid pendant au moins 2 heures.
Conseil Thermomix :
Servir très frais avec des tranches de pain d'épices et des noisettes grillées concassées.
Réalisez de petites portions en amuse-bouche à l'occasion d'un buffet.
Les saveurs se développeront davantage si vous préparez cette entrée la veille
MamieYoYo — 1. janvier 2020 - 10:37
Excellente panacotta, mangée hier soir pour le réveillon mes amis se sont régalés. Je l'ai servie en petites verrines, avec des noisettes écrasées, c'est super. Merci pour votre partage Je l'adopte et la referai car elle est facile et rapide à faire Meilleurs voeux à vous!
— 9. janvier 2017 - 18:53
Excellente recette J'ai remplacé le porto par un Gewurztraminer de type VENDANGES TARDIVES et ai dégusté avec du pain d'épices aux figues. Un vrai délice. J'ai adoré. Je referai cette recette mais en plus petite quantité pour vraiment apprécier.
bibicol — 6. novembre 2016 - 06:27
Excellente recette!! Tous mes convives ont adoré. Je referai pour les fêtes!
binasab42 — 7. janvier 2016 - 09:08
— 2. janvier 2016 - 12:00
— 25. décembre 2015 - 21:21
— 7. novembre 2015 - 00:56
— 6. juillet 2015 - 16:45
marcadim — 24. mai 2015 - 10:43
florie59 — 22. mai 2015 - 17:48