Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre dans le bol l'eau, le beurre et le sel et programmer 8 min/100°C/vitesse 2.
Ajouter la farine et miser 30 sec/vitesse 4.Attendre que le bol soit à 80°C, puis ajouter ensuite les oeufs 1 à 1 par le trou du couvercle toutes les 15 sec/vitesse 4.
Dresser les choux à la poche à douille ou la cuillère et saupoudrer de graines de sésame.
Cuire à 180°C dans le four pendant environ 20 minutes.
Cuire les gambas dans le varoma pendant 16 min/Varoma/vitesse 1, avec 500 g d'eau.
Pendant ce temps, dans un saladier mettre les jus de citron,l'échalotte ciselée le sel et poivre (le sel se dissoudra avec le citron) puis toutes les herbes fraiches hachées.
Tailler les avocats en dés et les ajouter à cette préparation.
A la sonnerie,tailler grossièrement les gambas cuites, les laisser refroidir (ça ca très vite) et les ajouter au tartare d'avocats. Mélanger délicatement.
Tailler les choux 2/3, 1/3 et garnir avec le tartare soit à la poche sans douille ou à la cuillère.
Remettre le chapeau, réserver au frais.
Conseils
- Remplacer les gambas par crevettes ou du surimi, meme avec du tourteau ou homard et même du saumon fumé.
— 6. mars 2016 - 12:00
— 26. décembre 2015 - 22:04
Lamimo — 16. janvier 2015 - 11:45
delphineespagnol — 3. janvier 2015 - 11:29
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mazlana — 2. juin 2014 - 12:13
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fordado40 — 4. février 2014 - 20:22