Préparation
Mettre dans leCouvercle verrouillé le cabillaud, le persil, le jus de citron et le piment d'Espelette. Mixer 2 sec vit 5. Réserver au frais.
Mettre dans le Couvercle verrouillé, l'huile, le bleu des Causses, le jus de citron, le sel le poivre. Mixer 20 sec vit 4. Réserver.
Eplucher les légumes, les couper en gros morceaux de 4cm et mixer séparément avec 2c/s de vinaigrette en aidant avec la spatule. Céleri et navet boule d'or : 4 sec vit 5. Carottes et courge Butternut : 4 sec vit 5. Poires : 2 sec vit 4. ( sans vinaigrette).
Mettre dans le Couvercle verrouillé, le persil, mixer 10 sec vit 5. Rabattre avec la saptule, ajouter l'huile, le sel, le poivre et mixer 30 à 40 sec sec vit 9. Réserver
Dans un cercle, au centre d'une assiette, monter par couche successives le mélange céleri et navet boule d'or, puis le mélange carottes et courge Butternut, puis le tartare de cabillaud, la poire, quelques éclats de bleu des Causses et du persil. Décorer l'assiette de jus de persil, de vinaigrette au bleu des Causses et de piment d'Espelette.
Conseils
- L'utilisation du thermomix pour réaliser vos brunoises de légumes vous permet de gagner beaucoup de temps.
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