Préparation
Dans une coupelle mélangez le sel et le sucre. Réservez. Dans un grand récipient, déposez les pavés de saumon et recouvrez du mélange sel/sucre. Placez au frigo pour 1 à 2 heures. Ensuite, rincez les pavés de saumon, les épongez avec du papier absorbant et détaillez le saumon en petits dès. Ou mixez légèrement dans le Couvercle verrouillé, 3 à 5 secondes/ V6. Vous devez retrouver les petits morceaux de poisson. Réservez-le saumon au frais et lavez le Couvercle verrouillé, si vous avez mixé le poisson dedans. Dans le Couvercle verrouillé, mettre l'aneth, échalote, les baies roses et mixez la préparation 10 secondes / V8. Ajoutez la noix de coco râpée , mixez 3 secondes/V6, et saupoudrez le saumon de ce mélange. Replacez la préparation au frais jusqu'au dressage. Dressage à l'assiette: Placez votre emporte pièce au centre de l'assiette, ajoutez les dés de saumon et tassez bien, ajoutez la moitié de l'avocat, retassez, recommencer avec le saumon et retassez de nouveau. Terminez par les rondelles d'avocat tranchées finement et déposez en décalé sur le saumon. Retirez delicatement l'emporte pièce et décorez avec 1 ou 2 rondelles de citron vert tranchées finement. Arrosez du mélange huile/ citron vert restant. Servir sans attendre.
Conseils
- Si vous êtes sûr de la fraîcheur de votre poissonnier vous pouvez l'utiliser cru, dans le doute, mieux vaut le congeler 48 heures. La congélation tue les bactéries.
- Demandez conseil à votre poissonnier!