Préparation
Préparer le socle sablé. Dans le bol, placer la farine, le 4 épices, le sel, le beurre pommade, l’œuf et 5cl d’eau. Pétrir 1mn, bol fermé, épi. Former une boule. La mettre au frais 20mn. La ressortir et l’étaler. Découper 6 disques de pâtes du diamètre de vos moules demi-sphères et les cuire 20mn à 180. Laisser refroidir. Peler les pommes et les couper en quartiers. Les faire revenir dans le beurre avec du sel. Les saupoudrer de cassonade. Ajouter 8cl d’eau et laisser confire une bonne demi-heure à feu doux. Laisser refroidir. Procéder au montage. Disposer les pommes dans les 6 moules en tassant bien. Poivrer. Déposer une rondelle de foie gras puis un disque de pâte sablée. Réserver au frais et démouler au dernier moment.
pef26 — 26. février 2019 - 14:25
recette délicieuse, les ingrédients permettent de faire 10-12 portions pour une belle entrée. pour 6 personnes, diviser les ingrédients par 2 très bon sablé, tous les invités ont apprécié
Papilles-on-off — 7. janvier 2018 - 10:03
Ces petites tatins de foie gras aux pommes faisaient la couverture d'un cuisine actuelle pendant les fêtes et m'avaient littéralement tapées dans l'oeil. Je les ai réalisées pour le nouvel an. Un délice!