Préparation
Avant toute chose mettre le poisson ,les blancs d'oeufs et la crème au congelateur 10 minutes pour que les ingrédients ne chauffent pas au moment du mixage .
mettre l'échalote dans le bol mixer si possible 5 sec vit 5 racler les bords .si pas assez d'échalote l'émincer a la main .
mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive une noiX de beurre dans le Couvercle verrouilléainsi que les crevettes entières .faire rissoler 4 minutes vit Vitesse mijotage90 degrés .ajouter le bouillon et le lait environ 7 minutes 90 degrés vit Vitesse mijotageafin que le mélange boue .ajouter la crème et le poivre mettre a 100 degrés vit Vitesse mijotageenviron 6 minutes .des que la temp atteint les 100 degrés stopper la cuisson et laisser infuser dans une casserole .
Rincer le Couvercle verrouillé,beurrer un moule à terrine contenance 1 litre .moi j'achète des moules en alu il rentre dans le varoma .
beurrer le moule .
mettre dans le Couvercle verrouilléle poisson coupe en plusieurs morceaux ,la crème et les blancs d'oeufs et le sel .mettre 3 coups de turbo .ensuite mixer vit 6 15 secondes racler les paroies car la pate à tendance à se soulever et du coups les couteaux tournent dans le vide .mixer ensuite 15 secondes vit 8 .le but c'est d'avoir une pate bien lisse .
verser la moitié de la préparation dans le moule ,mettre les crevettes décortiquées ,j'achète des crevettes déjà décortiquées car sino c'est long .verser le restant de la pate de poisson .filmer .mettre dans le varoma .dans le bol mettre 1 litres d'eau .faire cuire à la vapeur 50 minutes vit 1 puissance varoma .
laisser un peu la terrine tiédir ,démouler .passer au chinois la crème et bien presser sur les crevettes pour récupérer le jus .réchauffer la crème soit dans le bol soit dans la casserole .servir la crème en faisant une émulsion soit avec une girafe .soit dans le bol mixer 30 secondes vit 10 .
Calie34 — 20. octobre 2015 - 16:07
tortue88 — 19. octobre 2015 - 19:19
Calie34 — 23. septembre 2015 - 21:52
— 23. septembre 2015 - 20:15
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claude2 — 8. avril 2014 - 00:07
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claude2 — 2. avril 2014 - 01:54
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