Préparation

* La veille. *Faire désosser les rables de lapin par votre boucher. *Macérer les 4 filets mignons de rable ( 2 rables ) avec le foie dans le cognac (1 à 2 h le mieux une nuit ). *Le lendemain * Préchauffer le four à 180°C/ Th 6 *Dans le bol Couvercle verrouillé mettre le 3éme rable et le foie coupés en morceaux avec le porc , le veau et les échalottes . *Mixer 5s/vit 6 /en 3 fois * Dans le dernier bol Couvercle verrouillé. *Ajouter par le hublot la marinade , l'oeuf, les épices , le sel , le poivre , le thym et le serpolet. *Mixer pour une farce homogène. *Dans la terrine mettre la crépine laisser dépasser le surplus. * Mettre au fond une barde et du thym. *Diposer une couche de farce au centre et les 4 petits mignons de rable de lapin. *Recouvrir de farce . *Sur le dessus mettre les feuilles de laurier. * Rabattre la crépine . *Cuire dans le four chaud au bain marie 1h45 /180°/Th 6. *Une fois la terrine tiède faire ramolir la gélatine , mettre le jus de la terrine dans une casserole. * Chauffer et mettre la gélatine ramolie. * Verser sur la terrine * Laisser refroidir et mettre 2 à 3 jours au frigo . *Déguster

Conseils

*Couper bien en morceaux les viandes et mixer dans le Couvercle verrouillé en 3 fois.
* Si vous avez les rognons dans les rables de lapin , les mettres avec les viandes .
* Ne pas jeter les rognons .
* Accompagner la terrine avec des cornichons ou des courgettes au vinaigre aigre doux.
https://www.espace-recettes.fr/accompagnements-recettes/variante-de-courgettes-au-vinaigre-aigre-doux/by2k5f4y-eb145-971205-cfcd2-semcgbf5

Auteur

rozableue — publiée le 6 May 2017 · mise à jour le 6 May 2017

Commentaires récents

tigry — 12. octobre 2017 - 21:25

Rozableue, c'est à peu près ce que je fais sauf qu'une fois la terrine refroidie je prépare de la gelée au madère que je mets tiède autour de la viande qui a forcément rétrécie et sur le dessus. Mais c'est du boulot !! vous m'avez l'air d'une super bonne cuisinère ! bravo, mais pour le lapin ce n'est pas facile à désosser, enfin si l'on veut faire quelque chose de bien il faut ce qu'il faut n'est-ce pas ? bonne nuit.

— 8. mai 2017 - 11:21

merci moi qui adore les terrines de lapin je vais essayer ça des que possible et redis