Préparation
A faire la veille (ou au minimum 5h avant de servir): Eplucher 500g de tomates, les épépiner et les couper en quartiers. Mettre au congélateur.
Faire réduire le vinaigre balsamique. Pour cela, insérer le fouet, mettre 100g de vinaigre balsamique dans le bol. Programmer 20 min/ 100°/Vitesse mijotage sans le bouchon. Réserver dans un récipient
Pendant ce temps, couper les 8 tomates fraîches et les vider (comme pour faire des tomates farcies). Garder le dessus pour la déco. Mettre un soupçon d'huile d'olive,sel et poivre dans le fond de chaque tomate. Frotter légèrement avec le doigt pour inbiber les parois internes de la tomate.
Rincer le bol et retirer le fouet. Mettre dans le bol 30g d'huile d'olive, 7 feuilles de basilic, sel, poivre et 500g de tomates congelées. Faire 6 pressions de turbo puis 1min30/ vit 5 en ôtant le bouchon. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
Remettre le fouet et programmer 40 sec /vit 3. Mettre la préparation obtenue dans un récipient. Y ajouter en filet et délicatement la réduction de vinaigre balsamique, en mélangeant avec une cuillère. Garder quelques gouttes de vinaigre pour la présentation.
Remplir ensuite les tomates fraîches avec la préparation, remettre éventuellement le dessus des tomates ou décorer avec quelques feuilles de basilic.
Servir.
Cette entrée s'accompagne à merveille de fines tartines grillées dorées à l'huile d'olive.
Conseils
- Faire réduire le vinaigre balsamique dans une pièce aérée.
- Pour que les tomates fraîches tiennent bien debout, vous pouvez couper légèrement le dessous pourmettre à plat (attention à ne pas le percer)
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