Préparation
Nettoyer, couper, émincer les champignons.
Etaler les pâtes feuilletées sur le plan de travail. Réaliser des cercles avec les emportes-pièces de la manière suivante :
- 6 cercles de 8 cm, seuls
- 18 cercles de 8cm, à l'intérieur desquels on centre un cercle de 5 cm.
Battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau (1 cuil à café). Empiler les cercles de manière à facçonner 6 vols-au-vent. Pour chacun, précéder comme cela :
- poser un cercle plein de 8 cm, badigeonner un peu d'oeuf à l'aide du pinceau.
- poser 3 cercles doubles (8 + 5 cm). Badigeonner d'oeuf entre chaque couche et finir par dorer le dessus.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur les vols-au-vent pour favoriser une levée homogène. Enfourner 25 à 30 minutes à 200°C en fonction de votre four. A la sortie du four, évider à l'aide d'un couteau, le centre des vols-au-vent en prenant soin de garder les chapeaux !
Pendant la cuisson des vols-au-vent, peler les échalottes, les couper en 2 et les placer dans le Couvercle verrouillé. Mixer 5 secondes vitesse 5. Râcler.
Ajouter le beurre. Rissoler 5 minutes à 100°C Sens de rotation vitesse 2.
Ajouter les champignons ainsi que les lardons. Cuire 4 minutes à 100°C Sens de rotation vitesse 1. Réserver dans un saladier. On peut égoutter le mélange, si les champignons et les lardons ont rendu beaucoup d'eau et de gras.
Pas la peine de nettoyer le Couvercle verrouillé. Y placer farine, maïzena, beurre, lait, vin, sel, poivre. Cuire 7 minutes à 90°C No Sens de rotation vitesse 4.
Ajouter la crème, le safran dans le Couvercle verrouillé. Mixer 20 secondes vitesse 3.
Verser l'appareil sur les champignons et les lardons. Remuer.
Verser la garniture aux champignons et les lardons dans les vols-au-vent. Replacer les chapeaux de pâte feuilletée. Réchauffer l'ensemble 5 minutes à 180°C si besoin. Servez avec une salade ! c'est délicieux !
Conseils
- Pour la béchamel, ajouter 2 minutes si vous utilisez du lait froid.
- La crème aux champignons peut se servir avec des tranches de pain toastées ou en accompagnement d'un volaille.
- Le Savagnin est un vin blanc du Jura !
- Comme Joyce l'a proposé dans les commentaires de cette recette, on peut ajouter des noix de pétoncles dans la crème aux champignons.
— 25. avril 2015 - 20:38
fsom — 13. avril 2015 - 11:29
— 22. mars 2015 - 17:11
oupslala25 — 9. mars 2015 - 23:55
tigry — 9. mars 2015 - 10:08