Préparation
-la veille mettre à tremper les fruits secs (figues,abricots,pruneaux,raisins) dans des bols différents en ajoutant de l'eau à hauteur et laisser à t°ambiante
-le lendemain égoutter les fruits
-mettre l'eau,le sucre,le zeste râpé et le jus de l'orange et régler 15MN/90°/V1
-pendant ce temps couper en petits morceaux les fruits secs égouttés
-à la sonnerie ajouter les fruits secs et régler 20MN/100°/Sens de rotation/Vitesse mijotage et baisser à 80° au bout de 5MN
-3MN avant la fin,ajouter l'alcool et poursuivre en mettant sur 100°
-prélever une tasse de la compotée pour vos verrines et mettre le reste dans un grand pot à confiture préalablement bouilli ,puis retourné ,une fois rempli ,jusqu'à complet refroidissement
-préchauffer le four à 200°
-mettre farine et poudre de noisettes dans le bol,ajouter le beurre à t°ambiante en morceaux ,la pincée de sel et donner 2 pulsions turbo en mettant le gobelet
(si vous avez des noisettes entières:mettre la farine et les noisettes dans le bol,mixer 5SV/V10 en mettant le gobelet,racler,ajouter le beurre et donner 2 pulsions turbo)
-verser le crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et amalgamer un peu du bout des doigts puis étaler le crumble et mettre 8 à 10mn au four jusqu'à ce que ce soit bien doré (surveiller!)
-laisser refroidir
-découper 8 ronds dans le foie gras de la taille du fond de votre verrine
-déposer un rond au fond de chaque verrine,une petite cuillérée de compotée de mendiants par dessus,dans les chutes de foie gras retailler 2 petits morceaux et les déposer en se chevauchant au-dessus de la compotée,parsemer d'environ une càc de crumble noisettes
-il restera des petits morceaux de foie gras pour remplir de petites cuillères en porcelaine (un morceau de foie gras,un peu de compotée,saupoudrage de crumble)
Conseils
- -j'ai fait 8 petites verrines apéritives et 8 petites cuillères apéritives
- -vous pouvez conserver la compotée dans des pots à confiture stérilisés ,elle accompagnera un magret,une pintade,un gibier...ou servir de fond de tartelettes ou garnir une tranche de brioche grillée
- -avec le reste de crumble ,vous pouvez agrémenter des gratins de légumes d'automne (potiron,chataîgne...)
- -ces verrines peuvent être préparées la veille ;dans ce cas garder le crumble dans une boîte hermétique et ne le mettre qu'au dernier moment)
- -recette hautement inspirée par le blog de Michèle Croquant Fondant Gourmand
robinmichette — 25. décembre 2017 - 09:26
Extra!!!j'avais peur que ce soit écoeurant mais finalement non!à refaire!!
— 10. octobre 2016 - 09:22
chipie75 — 1. janvier 2016 - 23:25
— 1. janvier 2016 - 13:00
— 30. décembre 2015 - 11:43
— 26. décembre 2015 - 00:36
— 24. décembre 2015 - 00:14
— 8. janvier 2015 - 23:09
— 1. janvier 2015 - 19:34
— 28. décembre 2014 - 20:13