Préparation
Coupez la betterave et le concombre en gros morceaux et placez les dans un récipient hermétique avec la mie de pain imbibée du vinaigre.Salez légèrement et laissez macérer 12 h au frigo.Transvasez dans le bol et; mixez 20 sec / vitesse 9 ; en versant progressivement l'huile pour obtenir une purée épaisse et onctueuse.Si la purée semble trop épaisse mixer 30 seconde de plus vitesse 5 en versant un peu d'eau. Réservez au frigo. Servir bien frais dans des pots en verres ou verrine ; en mettant au dernier moment une fine couche de yaourt ou de la chantilly nature.