Préparation
Mettre le persil dans le bol et hacher 3sec/vitesse 7. Transvaser dans un récipient et réserver. Rincer le bol. Huiler légèrement le moule à Varoma. Préchauffer le four à 60°C. Mettre 150 g d'eau et la levure boulangère dans le bol, et chauffer 2 min/37°C/vitesse 2. Ajouter la farine et le sel, et pétrir 2 min 30 sec/Mode pétrin. Transvaser sur un plan de travail fariné. Fariner légèrement la pâte pour éviter qu'elle colle, la rouler en boudin et la poser dans le moule à Varoma préalablement huilé. faire pousser dans le four à 60°C pendant 20 minutes. Laver le bol. Mettre 1000 g d'eau dans le bol, insérer le panier cuisson, y mettre les betteraves. Insérer le couvercle, mettre en place le Varoma, déposer le moule à Varoma et cuire à la vapeur 45 min/Varoma/vitesse 1. Laisser refroidir complètement le pain avant de retirer la croüte inesthétique et de le toaster en tranches fines. Laisser refroidir les betteraves avant de les éplucher. Laver le bol. Mettre les betteraves cuites dans le bol, et hacher 5 sec/vitesse 7. Transvaser dans un réipient et réserver. Rincer le bol. Mettre le thon , le fromage frais, le poivre dans le bol et mélanger 10 sec/vitesse 3. réserver dans un récipient. Laver le bol. Monter environ 25 verrines d'une couche de betterave mixée, une couche du mélange thon fromage frais. Garnir de persil haché et d'une chips. Mettre la chair de crabe, le fromage frais, le sel, le poivre dans le bol, et mélanger 10 sec/Sens de rotation/vitesse 3. Toaster les tranches de pain vapeur. Tartiner du mélange crabe fromage frais. Décorer d'une demi tomate cerise.
Conseils
- Accessoire supplémentaire: un moule à Varoma