Préparation
LEGUMES VAPEUR ET COULIS DE POIVRON ROUGE
Mettre les courgettes, l'aubergine et les tomates dans le bol puis mixer 10sec/vitesse 4. Renouveller quelques secondes en fonction de la brunoise souhaitée. Reserver dans le varoma.
Dans le bol mettre 10gr d'huile d'olive puis ajouter le poivron en morceaux, faire suer 3min/90°C/vit1.
Verser 100ml d'eau et la pulpe des tomates évidées, assaisonner.
Mettre le couvercle puis le varoma en place avec la brunoise, assaisonner. Programmer 13min/varoma/Vitesse mijotage. Prolonger la cuisson des légumes suivants vos goûts.
Réserver le varoma et mixer le coulis de poivron 30s/vit10, verser le dans vos verrines puis disposer la brunoise au dessus et réserver au frais.
Nettoyer le bol.
CREME DE CHEVRE ET EMULSION BASILIC
Mettre 100g de créme fraîche liquide et l'agar-agar dans le bol et chauffer 4min/100°C/vit4.
Ajouter la ricotta, le fromage de chèvre, les herbes de Provences, assaisonner et mixer 20sec/vit7. Verser la crème de chèvre sur les légumes et réserver au frais au moins 30 min avant la prochaine étape.
Mettre dans le bol le basilic, 40g d'huile d'olive, 40g d'eau et 20g créme fraîche liquide, mixer 20sec/vitesse 5 puis 30sec/vitesse 10. Verser l'émulsion sur la crème de chèvre.
Décorer d'olives noires à la grecque et de pignons de pin grillés.
Bonne dégustation !
Conseils
- Rajouter les pignons grillés au moment du service !
— 8. avril 2019 - 11:47
Très bonne recette. J'ai remplacé la ricotta par de la feta. Tout le monde s'est régalé.
37ion — 2. août 2016 - 00:03