Préparation
-Eplucher la betterave et la couper en dés. L’assaisonner avec de l’huile de noix, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Réserver au frais. -Après avoir placé le bol et le fouet une vingtaine de minutes au congélateur, verser 100 g de crème entière bien froide dans le bol et donner une impulsion longue de turbo. Puis ajouter le fouet et 25 g de parmesan en poudre et fouetter 3 ou 4 minutes / vitesse 3,5. Réserver au frais. -Retirer la base amère des endives, couper les endives en gros morceaux et mixer dans le bol 4 secondes/ vitesse 4 avec le jus de citron -Monter les verrines en déposant dans le fond le mélange de betteraves, puis, à l’aide d’une poche à douille, déposer la crème au parmesan et terminer par les endives citronnées. Décorer de quelques brins de persil et réserver au frais jusqu’au moment de servir.