Préparation
Dans le bol Couvercle verrouillé équipé de la lame, mettre l'eau et la levure.
Programmer 2mn/37°/vitresse 2
À l'issue, mettre dans le bol et dans cet ordre : la farine de maïs, la farine aux céréales et le sel.
Programmer 3mn/fonction épiMode pétrin (petrissage).
Verser la pâte obtenue dans un saladier préalablement huilé ou fariné. N'hésitez pas à vous servir de la molette noire sous le bol pour décoller plus facilement la pâte puis à remettre une ou deux seconde de turbo pour récupérer les restants de pâtes au fond du bol.
Recouvrir d'un torchon humide ou d'un film étirable.
Laisser la préparation réposer 1h30 à 2h.
La pâte va gonfler jusqu'à doubler de volume.
Fariner ensuite un plan de travail et verser la pâte dessus. La pâte est un peu collante, n'hésitez pas à vous fariner les mains.
À l'aide d'une spatule, découper en quatre parts égales.
Prenez un pâton, applatissez-le délicatement avec la paume pour en chasser l'air et allonger de la longueur voulu. Réplier le pâton sur lui-même dans le sens de la longueur et roulez pour donner sa forme à la baguette.
Refermez la clef (fissure) et laissez-là en dessous. Posez sur une grille à pain légèrement huilée.
Recommencez sur les trois autres pâtons.
Recouvrez les pâtons d'un torchon sec et propre.
Faire chauffer le four à 40°C et enfourner la grille à pain recouverte du torchon pendant 20 mn.
Le pain doit continuer à lever.
Sortir le pain et faire chauffer le four à 250°C.
Faire bouillir de l'eau en parallèlle.
Une fois le four chaud, faire des entailles sur le pain, et enfourner la grille à pain (sans le torchon).
En bas du four, disposer un moule à tarte et y verser l'eau bouillante afin de créer une ambiance humide pendant la cuisson.
Laisser cuire 20mn max. (retirer 5mn pour la deuxième fournée si celle-ci est faite dans la foulée).
Laissez le pain refroidir à température ambiante.
À l'issue, vous pourrez même le congeler. Pour la décongelation, sortez-la baguette la veille au soir et placez-la dans un torchon. Au petit matin elle n'aura rien perdu de sa saveur, ni de sa texture généreuse.
Conseils
- La farine de maïs peut être faite très simplement à l'avance avec du maïs sec (chez Grand Frais on en trouve).
- Les grilles à pains se trouvent dans les boutiques de cuisine ou sur internet (Amazon).
- Pour scarifier le pain, prénez un couteau bien tranchant ou un petit scalpel (1 ou 2 euros en pharmacie).
- Pour la technique de façonnage de la baguette vous trouverez de nombreuses vidéos sur Youtube ou Internet en général.
- J'ai volontairement découpé la recette en plusieurs étapes pour la rendre lisible. Elle est très simple à réaliser et au bout d'une ou deux fois vous n'aurez même plus besoin d'elle.
- Personnellement, j'ai deux grilles et je fais des fournées de 8 baguettes que je congèle. Je n'ai jamais calculé le coût de reviens de ma baguette, mais je suis gagnant sur le goût et la qualité.
- Bonne dégustation!
— 15. août 2016 - 17:57
— 2. août 2016 - 19:56
gabelmalou — 27. juin 2016 - 20:55
— 11. juin 2016 - 17:10
ducesco47 — 22. mai 2016 - 15:45
— 3. mai 2016 - 20:24
— 30. avril 2016 - 16:01
— 24. avril 2016 - 19:45
— 24. avril 2016 - 19:44
marie1954 — 24. avril 2016 - 09:53