Préparation
Placer la LEVURE et l'EAU dans le Couvercle verrouillé --> 2 mn / 37° / V2 Ajouter la FARINE puis le SEL (le Sel ne doit pas rentrer en contact avec le liquide sinon votre pain ne gonflera pas) --> 3 mn / Mode pétrin
Pour avoir une bonne levée il est préférable de lever à froid. Placer votre pâte directement dans un récipient avec couvercle et laisser 3 à 4 heures au réfrigérateur (prévoir assez haut pour éviter que cela ne déborde la pâte va doubler de volume).
Retourner votre pâte sur le plan de travail fariné, ajouter un peu de farine dessus et apuyer un peu pour dégazer. Couper en 3 patons et former vos baguettes. Placer sur la plaque froide du four et vaporiser. Laisser lever encore 15 mn pendant le préchauffage du four. Puis inciser avec des ciseaux et vaporiser à nouveau, fariner puis enfourner à 250 ° pendant 10 mn et puis à 220° pendant 10 mn. Sortir du four et laisser poser 10 mn sur une grille pour évacuer l'humidité.
Conseils
- Vous pouvez placer un bol d'eau dans le four pour créer de l'humidité.