Préparation
Mettez 300 g d'eau, 1 cuillère à café rase de sucre et la moitié du cube de levure (environ 20 g) dans le Couvercle verrouillé ; programmez 2mn / 37° / V 2. Préchauffez votre four à 30° (thermostat 1).
A la sonnerie, ajoutez la moitié de la farine (500 g) et 1 cuillère à café bombée de sel ; programmez 3mn / 37° / Mode pétrin ; réservez la pâte obtenue dans un grand cul de poule ou un grand saladier (à défaut, vous mettrez la 2ème pâte dans un second récipient).
Sans laver le Couvercle verrouillé, recommencez EXACTEMENT la même opération que précédemment, c'est à dire faites votre 2ème pâte.
Réunissez les 2 pâtes ensemble, dans le même contenant, de préférence ; puis "étouffez" la pâte : filmez directement le récipient de manière à le rendre totalement hermétique. Eteignez votre four préchauffé à 30°, mettez la pâte dans le four fermé et laissez pousser 1 heure.
Sortez la pâte du contenant, posez-la sur un plan de travail très légèrement fariné puis dégazez la pâte (chassez l'air de la première poussée) ; formez un gros boudin, puis coupez-le en 2 ; coupez à nouveau en 2 vos pâtons de manière à obtenir 4 boules de taille à peu près identique.
Formez les baguettes en roulant chaque pâton avec les mains ; disposez les 4 baguettes dans votre moule à baguettes préalablement fariné. Grignez immédiatement les baguettes (entaillez à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau bien aiguisé) ; Faites 7 entailles, de biais, par baguette.
Une fois grignées, mouillez légèrement et équitablement vos baguettes à l'eau, à l'aide de la paume de vos mains ; puis fleurez-les (saupoudrez légèrement de farine). Laissez pousser à nouveau vos baguettes à l'air libre et sans les couvrir pendant 40 mn.
Une fois la 2ème poussée terminée, mettez 4 gobelets doseur thermomix d'eau froide dans la plaque lèche-frites de votre four (cette opération assurera le croustillant des baguettes). Enfournez vos baguettes au tiers de votre four (en partant vers le bas) à FOUR FROID. Programmez à 240° (thermostat 8 ) pendant 40 à 50 minutes (selon vos goûts de cuisson et selon les fours...) ; le fait d'enfourner à four froid va permettre la 3ème poussée. N'ouvrez pas le four tant que celui-ci produit de la vapeur. Sortez vos baguettes et laissez-les refroidir sur une grille. Elles peuvent être congelées sans souci.
Conseils
- 1) Contrairement à la majorité des recettes de pain nécessitant des farines de type 55 ou 110, cette recette se réalise à partir de farine classique, de type 45.
- 2) Il vous est possible de diviser la recette en 2 de manière à obtenir seulement 2 baguettes, mais pour des raisons pratiques (un moule à baguettes contient généralement 4 emplacements) et des raisons économiques (il serait dommage d'utiliser votre four pour "seulement" 2 baguettes), il est préférable de réaliser la recette complète.
juliev1007 — 15. septembre 2017 - 09:26
je vais l'essayer ce week end. Merci pour le partage
maminou1360 — 8. novembre 2016 - 07:05
Je vais essayer cette recette, merci pour le partage! Mais on ne peut pas utiliser la fonction chauffe avec celle pétrin!!
— 8. septembre 2016 - 18:06
— 28. mars 2016 - 23:55
mariejo66 — 22. août 2015 - 19:21
— 24. avril 2015 - 15:46
— 9. avril 2015 - 13:38
— 5. avril 2015 - 01:51
— 3. avril 2015 - 15:00
pakaro — 20. mars 2015 - 15:49