Préparation
Préparer le Tangzhong comme décrit dans la recette, vous pouvez réduire les quantités pour cette recette , vous n'aurez besoin que de 100 gr de préparation ( soit 125 gr d'eau et 25 gr de farine)
//www.espace-recettes.fr/basiques-recettes/tangzhong/477036
Mettre dans le Couvercle verrouillé le lait, la levure et le beurre et programmer 3 mn T° 37° vit 2
A la sonnerie ajouter la farine, le sel , le sucre et le Tangzhong si vous avez opté pour cette méthode et programmer 10 mn fonction Mode pétrin
Sortir la pâte du bol ( elle est un peu collante c'est normal), la fariner et la metrre a sa 1ere levée dans un saladier recouvert d'un linge propre à l'abri des courant d'air duant 1h30
A la fin de cette 1er levée, diviser la pâte en 3 pâtons de tailles égales et façonner 3 baguettes , que vous placerez dans votre moule à baguette EH , positionner le couvercle ( si vous ne disposez pas de moule à baguettes EH, recouvrir votre moule à baguettes d'un linge propre)
Mettre le moule à l'abri des courants d'air et procéder à la 2ème levée durant 1h....
30 mn avant la fin de la 2ème levée , préchauffer le four à 250°
A la fin de la 2ème levée,dorer au jaune d'oeuf délicatement les baguettes et enfourner à 230° pour 25mn
Si vous avez utilisé le moule à baguettes EH, retirer le couvercle du moule les 5 dernières minutes de cuisson afin que vos baguettes soient bien dorées...
Conseils
- La méthode Tangzhong apporte un moelleux , une légèreté et un gonflant incomprable...
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— 15. septembre 2017 - 14:39
Bonjour, J'aimerai faire ces viennoises, qui ont l'air succulentes, pour le petit dej, mais le temps de de pousse m'obligerait à me lever super tôt. Pensez-vous qu'il soit possible de préparer la pate la veille, de manière à juste les faire cuire le matin? Ou, même si ce n'est peut être pas idéal, cuire les viennoises la veille et le garder pour le lendemain matin, mais alors quelle est la meilleure manière pour vous? Merci par avance.
— 14. février 2017 - 14:05
Que dire si ce n'est que ces baguettes sont moelleuses et fondantes avec la tangzhong. J'ai mis cette recette dans mes favoris.
— 30. août 2016 - 22:43
solmar — 6. décembre 2015 - 22:46
— 6. décembre 2015 - 22:34
daphnoir — 17. novembre 2015 - 10:55
solmar — 16. août 2015 - 22:52
maryse3645 — 16. août 2015 - 22:39
Calie34 — 21. mai 2015 - 18:15
solmar — 20. mai 2015 - 19:52