Préparation
préchauffer le four à 50° Mettre 140g de lait et la levure dans le Couvercle verrouillé Chauffer 2min30 / 37°c/ vitesse 2 Ajouter 30g de beurre, 50g de sucre et l œuf. 10sec/vitesse 4 Ajouter 320g de farine et le sel 4min/mode Pétrin
Transvaser dans un grand saladier huilé et couvrir d un film plastique. Eteindre le four et laisser le saladier dans le four pendant 2h. La pate va doubler voir tripler de volume. Le four doit rester "chaud".
Degazer la pate pour chasser l air, puis étaler la pate sur un plan fariné sur environ 1,5cm. A l aide d un emporte-pièce, découpez les beignets et posez les sur une feuille sulfurisé.( j utilise un verre comme emporte -piece) couvrir la plaque avec un torchon et laisser poser 45min encore. Prechauffer le four à 180° cuire 10min en surveillant. Le dessus ne doit pas brunir sinon le beignet ne sera pas moelleux. Laisser refroidir les beignets sur une grille. Pour des beignets au sucre : Plongez rapidement les beignets dans l eau et roulez les dans du sucre. Variante : ouvrir les beignets et les garnir de confiture, pate à tartiner, compote, etc ...
Conseils
- La levure fraîche peut être remplacée par de la levure sèche, de la levure briochin.
- 7g de levure sèche = 20g de levure fraîche
- La farine spéciale brioche fonctionne aussi tres bien
— 25. février 2018 - 16:21
Très bonne recette et des beignets beaucoup moins gras. Les passer à l'eau est une très bonne idée car ils sèchent moins.