Préparation
Diluez le levain déshydraté dans 100 g d'eau, ajoutez la levure fraîche, mélangez, puis réservez.
Très important : pour une bonne levée de la pâte (généralement 24 à 25 degrés), il faut que la température de base soit comprise entre 54 et 60 °C, c'est-à-dire que la somme des trois températures (eau, farine et cuisine) soient dans cette moyenne. Exemple : température de votre cuisine 20°C + température de la farine 19°C + température de l'eau 18°C = 57°C Il est donc important d'avoir les ingrédients à température ambiante en hiver, et il est inutile de chauffer l'eau. En été, on peut utiliser de l'eau plus fraîche, si la température de la pièce est supérieure à 25°C.
Mettez dans le bol du thermomix et dans l'ordre, les ingrédients suivants : l'eau (3), le sel, la farine puis le levain réhydraté. Choisir "temps" : 10 minutes Choisir "Fonction" : pétrin Une fois pétrie, la pâte est bien lisse et des petites bulles commencent déjà à apparaitre. Versez la pâte dans un récipient, couvrez d'un film alimentaire ou d'un sac plastique et laissez lever à l'abri des courants d'air, à température ambiante (si supérieure à 22°C) sinon près d'une source chaude (radiateur par exemple) sans dépasser les 26°C. Attention, levé à une température insuffisante (- de 22°C), le pain risque d'être acide!!! Temps de levée : 1h30 à 2h maxi (volume de la pâte doublé )
Versez la pâte sur un plan de travail fariné (en faisant attention à ne pas déchirer la pâte). Puis réalisez 4 rabats (1), c'est-à-dire, étirez et repliez les bords de la pâte vers le centre sans trop appuyer. Roulez le pâton de façon à ce que la soudure se trouve en dessous puis tournez entre les mains tout en serrant la pâte vers le bas afin d'obtenir une boule bien régulière. N'hésitez à fariner vos mains, si la pâte colle (on dit qu'elle est "amoureuse"!!!). Disposez le pâton sur une plaque farinée allant au four ou sur du papier sulfurisé. Le couvrir d'un film alimentaire ou d'un sac plastique. (2) Laissez lever 1h à 1h30 maxi, à l'abri des courants d'airs (entre 22 et 26°C).
20 minutes avant la fin de la deuxième levée, préchauffez votre four à 230°C à chaleur tournante (pour un four traditionnel 240°C), sans oublier d'y mettre un récipient ou une plaque dans la partie basse. Juste avant d'enfourner, farinez et lamez le pâton (faire une ou plusieurs entailles). Au moment d'enfourner, versez 5 cl d'eau chaude sur la plaque ou le récipient afin de créer un coup de buée, essentiel à la formation d'une croûte bien dorée et pleine de saveurs !!!! Faites cuire 40 à 45 minutes. Au bout de 20 minutes de cuisson, baissez la température du four à 210°C si besoin (pour ne pas avoir une croûte trop foncée et trop dure).
Après cuisson, laissez refroidir le pain sur une grille. On dit alors qu'il "chante", tendez votre oreille et écoutez !!! Puis dégustez-le sans modération avec tout simplement une noisette de beurre ... Les gros pains de forme ronde ont une durée de conservation de plusieurs jours dans un sac en papier, en lin ou en coton dans un endroit sec (pas de réfrigérateur ni de sachet en plastique qui favorisent les moisissures!!). Vous pouvez aussi le congeler une fois refroidi, puis le décongeler 10 minutes au four à 210°C pour retrouver une croûte croustillante.
Conseils
- (1) Si vous souhaitez faire deux boules de pain, divisez le pâton en deux avant de réaliser les rabats. Pour deux pâtons, le temps de cuisson est d'environ 30 minutes à 230°C.
- (2) Vous avez envie de pain chaud le matin ? Après le façonnage des pâtons, placez
- les au réfrigérateur. Le lendemain matin, enfournez les pâtons réfrigérés, four préchauffé à 230°C.
- (3) Si la pâte est trop liquide, pensez à diminuer la quantité d'eau, ou l'inverse si elle est trop dure. La texture de la pâte doit être souple et élastique, elle se décolle facilement des parois du bol.
— 7. mars 2017 - 17:40
Merci Mimi mon pain est réussi
— 15. février 2017 - 19:56
Merci Geraldine, cela me fait plaisir de partager cette recette et de voir que vous avez pris plaisir à faire votre pain maison. Elle est le fruit de nombreux essais, de nombreux échecs et frustrations ... finalement on a tous une manière différente de faire du pain. Mais j'ai compris qu'en respectant quelques éléments importants de base, le résultat est enfin là et le plaisir aussi. N'hésitez pas à me faire part de vos remarques afin de progresser encore. Bonne continuation. Miléna
— 15. février 2017 - 17:55
Bonjour Verdict Une réussite totale. Encore merci pour cette recette vraiment la plus parfaite de toutes celle que j ai testée . Mérite 5 étoiles je crois que j ai mal appuyé sur celle ci donc cela en mais 4 et demi mais moi je dit 5 Encore merci pour le partage
— 12. février 2017 - 16:24
Bonjour Je viens de commander du levain résultat bientôt votre pain à l air appétissant Merci pour la recette