Préparation
Etape 1:
Mettre le lait, levure boulangère, farine et le sel, pétrirMode pétrin pendant 5 min. Mettre la pâte dans un saladier couvrir avec un torchon et laisser pousser 30 min à température constante et à l'abri des courant d'air.
Etape 2:
Après les 30 min, transvaser sur un plan de travail fariné.
Diviser la pâte en 10 bâtons de taille identique, puis les rouler en baguettes de 60 cm. les extrémités doivent être plus fines que le milieu.
Pour façonner les bretzels:
Placer une baguette en forme de fer à cheval. Croiser les deux extrémités en les ramenant vers l'autre, formant ainsi une boucle au-dessus du croisement.
Etape 3:
Préchauffer le four à 200°C. Tapisser 1 plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver.
Etape 4:
Mettre l'eau et le bicarbonate de sodium dans une casserole et porter à ébullition. A l'aide d'une écumoire, plonger un à un les bretzels pendant 20-30 secondes dans l'eau bouillante en veillant à ce qu'ils ne boursoufflent pas. la pâte doit gonfler sans se fendre. Poser ensuite les bretzels sur la plaque préparée. Casser l'oeuf dans un bol et le battre à la fourchette. Les saupoudrer de gros sel PAS TROP, enfourner 15 min à 200°C. En fin de cuisson, laisser refroidir avant de serir
Conseils
- Le bretzel est meilleur consommé le jour de sa fabrication