Préparation
1.Détaillez 250 g de beurre en petits morceaux et laissez-les ramollir à température ambiante.
2.Emiettez 20 g de levure de boulanger fraîche au dessus du Couvercle verrouillé et ajoutez 50 g de lait. Réglez 2 mn / 37° / vitesse 2.
3.A la fin de la minuterie, ajoutez 50 g de farine et mixez 15 secondes / vitesse 4, puis recouvrez de 450 g de farine et laissez reposez une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce que la couche de farine se fissure en surface.
4.Ajoutez 1 c. à s. légèrement bombée de sel (10 g) et 50 g de sucre, puis programmez 10 mn / Mode pétrin. Au bout d'une minute de pétissage, commencez à ajouter un à un 5 oeufs par l'orifice du couvercle.
5.Réglez maintenant 8 minutes / Mode pétrin. Pendant les 4 premières minutes, introduisez progressivement les 250 g de beurre mou en morceaux par l'orifice du couvercle. A l'issue de cette étape, la pâte doit se décoller des bords et s'agglomérer autour des couteaux ; quand vous la touchez du bout des doigts, elle est très souple mais ne colle presque pas (dans le cas contraire, n'hésitez pas à prolonger un peu le pétrissage).
6.Placez la pâte dans un saladier, couvrez et laissez lever 1h dans un endroit chaud (par exemple, un four préchauffé à 40-50° puis éteint).
7.Dégazez la pâte en la frappant avec vos poings, filmez au contact (=posez un film alimentaire directement sur la surface de la pâte) et placez au frigo pour 3 à 12h. La pâte va à nouveau lever.
8.Placez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez le rectangle de pâte en 6 bandes et faites 2 tresses à 3 brins que vous placerez chacune dans un moule à cake beurré soit en tréssées soit en 2 boules de pâte.
9.Placez les moules à cake dans un four tiède (30-40°, en pratique four préchauffé à 40-50° puis éteint) et laissez lever 1h environ, ou jusqu'à ce que la pâte arrive en haut des moules. Passez un peu d'oeuf battu additionné d'eau et de sel au pinceau à la surface des brioches et enfournez pour environ 40 mn à 180°C.
Conseils
- j'en fait 2 et j'en congèle une cuite, que j'ai au préalable tranchée pour des tartines à toastées
— 31. octobre 2016 - 13:34
Au 3/ après avoir ajouter les 450 g de farine ne faut il pas mixer de nouveau avant d'attendre 15 minutes ? Ily a en tout 18 minutes de pétrissage tel qu'il est noté nest ce pas ? Merci d'avance pour votre réponse. ...
tata4417 — 4. avril 2016 - 22:38
sansd — 3. avril 2016 - 12:45
— 28. janvier 2016 - 19:08